材料2人分

• 豚薄切り肉

  120g

• ゴーヤー

  1本 可食部140g

• 木綿豆腐

  半丁 140g

• 塩、こしょう　

  各少々

• 醤油　

  小さじ1

• かつお削り節　

  ひとつまみ

• 油　

  小さじ1

〈A〉

• うま味調味料　

  小さじ1

• 水　　

  500ml

〈B〉

• うま味調味料

  6ふり

• 卵　

  2個

作り方

1. ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたをスプーンなどで取り除く。

   8mmの厚さに切り、【A】を合わせた「うま味水」に15分ひたす。

   ザルにあげて水気を切る。

   【B】を溶きほぐしておく。

2. フライパンに油を入れて中火で熱し、豚薄切り肉を並べ塩、こしょうをふる。

   豚薄切り肉の色が変わってきたら、木綿豆腐を一口大にちぎりながら入れる。

   

3. 豚薄切り肉は、こんがりと焼き色をつける。

   木綿豆腐があたたまったら、ゴーヤーを加え3分ほど炒め合わせる。

   

4. 醤油・かつお削り節を加えて味を調え、予め溶きほぐしておいた【B】をフライパンのふちから回し入れ、大きく混ぜる。

   器に盛り付け、お好みでこしょうをふる。

   

5. ーーー補足ーーー

   ゴーヤーの苦味をさらに減らしたい場合

   ①8mmに切ったゴーヤーを、塩と砂糖でもみ（各小さじ1/3)、10分置く。

   ②沸騰させた500mlの湯にうま味調味料小さじ1を加え、①のゴーヤーをそのまま加えて1分ほどゆでる。

   ③ザルにあげて水気を切る。

   こうすることで、かなり苦味が減ります。

   下ゆですることで、ゴーヤーに火が入るので、フライパンでさっと炒め合わせるだけでできて、時短にもなります。

    

   最大限に苦味を減らしたい場合

   ゴーヤーの外側、緑色のつぶつぶ部分をピーラーで削ぎ落としてください。(ゴーヤーの苦味成分は、種・わたではなく、外側に多くあります)

   苦味成分に栄養があるのですが、お好みで調理に活用してみてください。

◉調理のポイント