◉第7回「うま味調味料活用！　郷土料理コンテスト」2022　準優賞

材料2人分

〈下味冷凍　※「下味冷凍」分のみ、ストックしやすい4人分の分量で作る。〉

• 鶏むね肉

  200g

• 玉ねぎ

  100g

• 味噌(麦みそと米みその合わせみそ・入手しやすい味噌で代替可)

  大さじ1･1/3弱

• 醤油

  小さじ2/3

• 酒

  小さじ1/2強

• すりおろしにんにく

  6g

• 高核酸系うま味調味料(A)

  4ふり

〈その他〉

• 人参

  20g

• ピーマン

  10g

• キャベツ

  100g

• 高核酸系うま味調味料(B)

  ２ふり

• 油

  小さじ2/3

作り方

1. チャック付きポリ袋に、味噌、醤油、酒、すりおろしにんにく、高核酸系うま味調味料(A)を入れる。さらに、ひと口大にカットした鶏肉、薄切りにした玉ねぎを加え、軽くもんだ後、平らにならし、袋を縦半分に折りたたんで冷凍する。
   ※半分に折りたたんで冷凍すると、「下味冷凍」した鶏むね肉が、2人分×2回分ストックできる。

   

2. ①で「下味冷凍」した鶏むね肉の半分（2人分）を、調理する前日に冷蔵庫に移し、ひと晩かけて解凍する（急ぐ場合はポリ袋に入れて流水解凍可）。人参は短冊切り、ピーマンは細切り、キャベツはザク切りにする。ピーマンとキャベツには高核酸系うま味調味料(B)をふり、軽く混ぜなじませておく。

3. フライパンを熱して油をひき、②の解凍した鶏肉と玉ねぎを入れ、中火で炒める。

4. 鶏肉の表面に火が通ったら人参を入れる。

5. 人参に火が通ったら他の野菜を加え、強火にしてキャベツがしんなりするまで素早く炒める。

    

   【伝統レシピの調理手順】
   ※調理手順1で、玉ねぎを入れない。冷凍しない。

岐阜の郷土料理「鶏ちゃん」の特徴 (応募レポートより)