しもつかれを食べ続けてもらうための皆さんの思いを強く感じました。90％の減塩率を達成するために鮭の切り身での再現や調理時間の大幅な短縮、見た目や味の改善のために人参を増やしたりと、いろいろな工夫が凝らされていました。サラダ感覚で食べやすくなっており、新しい「しもつかれ」の提案でありながら、一方で伝統的なもののおいしさも感じることができ、伝統的な「しもつかれ」も作ってみたいと思えるような工夫がなされていると感じました。伝統的な郷土料理をどうアレンジしていくかということに、たくさんのヒントが含まれているレシピであり、そこにうま味調味料が加わることで、再現が成し遂げられた作品だと思います。

地元の食材にこだわり、自然にレシピに盛り込まれている点が素晴らしく、食材の分量や種類のバランスも上手に取られていました。うま味調味料の使い方に関しても、鶏肉には低核酸系うま味調味料を、植物性の食材には高核酸系のものを使い分けるなど、テクニックが光っています。家族で一緒に作れる調理プロセスを取り入れている点や、調理科学の理論をうまく生かしている点にも感心しました。
ふくれ餅のアレンジも、子どもたちが新しいトッピングを考える上で参考になると思います。これからも、もっといろいろな「いものこ汁」が生まれていくことを楽しみにしています。

レポートでは、料理の歴史や八丁味噌の特徴についても詳しく書かれていました。茹でうどんを使ってレシピを構成しようとした思い切りも良かったと思います。また、味噌の量を減らしてうま味調味料を活用しながら、全体の味のバランスを見ておいしさを設計しており、さらに栄養面でもPFCバランスが良い料理になっていました。簡便性を高めるために作り方を見直し、うま味を活用して完成したレシピはとても優れていると思いました。
作って食べた経験が、これからの皆さんの経験や研究、生活にきっと役立つと思いますので、ぜひ今後も続けていただきたいと思います。

若い世代や子どもたちにも親しんでもらい、家庭で簡単に作って食べられるようにという思いが込められていました。それが今後もうまく広がっていくことを願っています。
レシピでは、炊飯器で簡単に作れる工夫に加え、もち米を入れることで、よりおいしく感じられる食感の違いも生まれています。また、うま味調味料を減塩だけでなく調和を取るための工夫として活用していることに感銘を受けました。より調和の取れた味わいを目指すという効果があることを初めて知り、非常に良い取り組みだと思いました。

このレシピには、本コンテストの趣旨にぴったりの要素がたくさん含まれていると感じました。
今も昔もずっと地域で愛されている料理ですが、郷土料理の欠点とも言える「塩分が高い」という部分を克服し、さらに一般の家庭でも、魚が少し苦手な方でも調理しやすいレシピに展開されていて、本当に素晴らしいと感じました。調理法でも減塩の取り組みがとても丁寧にされており、また、何度も試作してレシピを完成させた点も良かったと思います。常磐ものへのイメージ向上に貢献したいという思いにも共感しました。応援しています。

兵庫県の内陸地域にある鍛冶の町・三木にて、明石からの行商人から買った生命力の強いたこを使って鍛冶の残り火で作ったという鍛冶屋鍋には、郷土料理ならでのストーリー性があると感じました。
なすの電子レンジ加熱や、たこと相性のよいオリーブ油の使用など、食材に適した現代的なアレンジを加えている点に感心し、また、たこの生臭み、実山椒の辛み、なすのえぐ味に対して、調理の簡素化並びにマスキングとしてうま味調理料を使用した点は大いに新鮮味と工夫があり、審査会でも高く評価されました。
今後も新感覚の鍛冶屋鍋が広く展開されることを期待しています。