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レシピ 〜うま味の活用〜Copyright(c)日本うま味調味料協会.All Rights Reserved.
天然の食材に多く含まれるグルタミン酸
うま味を呈するグルタミン酸は、多くの食材や調味料に含まれています。 動植物や私達人間も含め、生物はみな、生きるために必要なグルタミン酸を、自らの体内で作っています。 うま味調味料のグルタミン酸も微生物が体内でグルタミン酸を作る働きを利用して作られています。 天然の食材のグルタミン酸も、うま味調味料のグルタミン酸も全く同質なのです。