| ごぼうの香りと歯ごたえがたまらない定番の一品です。せん切りにすると歯ごたえが楽しめますが、お年寄り向けにはささがきすると食べやすくなります。 |
 |
|
|
| |
|
 （4人分） |
|
| ごぼう |
… |
大１本 |
| にんじん |
… |
３cm |
| |
|
|
|
| <A>
|
| しょうゆ、酒 |
… |
各大さじ２ |
| 砂糖 |
… |
大さじ１ |
| うま味調味料 |
… |
少々 |
|
| 削り節 |
… |
１パック(５ｇ) |
| いり白ごま |
… |
適量 |
| 一味唐辛子 |
… |
適量 |
| サラダ油またはごま油 |
… |
大さじ２ |
|
|
|
|
 |
ごぼうは包丁の背で皮をこそげてせん切りにし、水にさらす。 |
|
 |
にんじんはせん切りにする。 |
|
 |
鍋に油を熱し、水けをきった(1)、(2)を炒め、油が回ったら 炒める。
Ａを加えて汁けがなくなったら削り節を混ぜ、器に盛って白ごまと一味唐辛子をふる。
※ごぼうはせん切りにすると歯ごたえが楽しめますが、お年寄り向けにはささがきすると食べやすくなります。 |
|
 |
|
| ごぼうは良い香りが皮にあるので、皮のむきすぎは禁物。泥を洗い落とした後で、包丁の背で軽くこそげるか、たわしでこすります。斜め薄切りにしてからせん切りにし、切ったらすぐに水にさらしてアクを抜きましょう。 |
|
|
|
 | |
Profile
堀江ひろこ(ほりえ ひろこ)
料理研究科、栄養士。東京・成城の堀江料理学園で家庭料理を教えるかたわら、テレビやラジオ番組、雑誌でも幅広く活躍する。
『野菜の料理・秋冬』（扶桑社）など著者多数。
|
|
