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うま味の発見は日本人科学者
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| 東京帝国大学・池田菊苗教授 |
日本では古くから料理に昆布だしが使われてきました。昆布に含まれる成分においしさの元があると、経験的に知られていたのです。
これに注目した東京帝国大学・池田菊苗教授は、昆布だしの味の正体を明らかにする研究を始めました。そして1908年、昆布からグルタミン酸を取り出すことに成功。グルタミン酸が昆布だしの主成分であることを見出し、その味を「うま味」と名づけました。 |
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ＵＭＡＭＩは世界共通の公式用語に
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グルタミン酸につづいて、かつお節に含まれるイノシン酸、干ししいたけに含まれるグアニル酸もうま味を呈することが解明されました。これらの研究成果は国際的な場でも取り上げられ、1985年に開催された第一回うま味国際シンポジウムを機に、うま味（英語表記＝ＵＭＡＭＩ）という用語が国際的に公式使用されることになりました。 |
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うま味の製造特許は日本の十大発明の一つ
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うま味の成分を解明した池田菊苗教授は、グルタミン酸を主成分とした調味料（グルタミン酸ナトリウム）の製造特許を取得。この特許は「日本の十大発明」の一つでもあり、産業界にとっても画期的な出来事でした。
1909年には最初のうま味調味料が市販され、1940年代までには世界各地でも販売。発明から約100年たった現在では世界１００カ国以上で広く使われています。 |
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| 日本十大発明 |
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