◉第7回「うま味調味料活用！　郷土料理コンテスト」2022　郷土愛賞

材料5人分

• 精白米(あきたこまち)

  2・1/3合

• 高核酸系うま味調味料(A)

  5ふり

• 鰹節

  10g

• 水

  4･1/2カップ強

• 鶏がら

  1羽

• 水

  4･1/2カップ強

• 低核酸系うま味調味料(B)

  小さじ1/2

• 鶏肉もも肉

  500g

• 低核酸系うま味調味料(C)

  小さじ1/3

• ごぼう

  150g

• せり

  200g

• 糸こんにゃく

  400g

• 高核酸系うま味調味料(D)

  5ふり

• まいたけ

  100g

• しいたけ

  100g

• ねぎ

  200g

• 醤油

  大さじ3・1/3

• 味噌

  大さじ1強

• みりん

  大さじ1・1/2強

〈A〉

• 食塩

  小さじ2/3

• 水

  1・1/4カップ

作り方

1. 米は高核酸系うま味調味料(A)をふり、通常の水分量よりも1割程度少なめにして心持ちかために炊き、熱いうちに袋に入れてめん棒でつぶす。※精白米が2合より少し多いので、水の線は2合に合わせると良い。

2. Aで塩水を作り、手をくぐらせて①をピンポン球くらいの大きさに丸める。

3. 沸騰した湯に鰹節を入れてだしをとる。鶏がらに低核酸系うま味調味料(B)をもみ込み、水から入れてだしをとる。(しいたけの軸も入れてだしをとる。)

4. 鶏肉はひと口大に切り、低核酸系うま味調味料(C)をまぶし、もみ込む。

5. ごぼうはささがきにし、せりは4～5㎝に切る。

6. 糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、高核酸系うま味調味料(D)をまぶし、もみ込む。

7. まいたけは手で裂く。しいたけは軸を切り、4等分にする。(しいたけの軸は③鶏がらのだしをとる時に入れる。)

8. ねぎは1～2㎝厚さの斜め切りにする。

9. ③の2つのだしを合わせ、醤油、味噌、みりんを入れてスープを作る。

10. 鶏肉、ごぼう、糸こんにゃく、まいたけ、しいたけ、を入れて煮る。

11. 鶏肉が煮えたら、②のだまこ、せり、ねぎを入れて、ひと煮立ちさせて盛りつける。

     

    【伝統レシピの調理手順】
    ※①米は心持ち固めに炊き、熱いうちにすり鉢でよくつぶす。
    ※②ピンポン球くらいの大きさに丸め、塩水にさっと入れる。
    ※⑦伝統的な作り方ではしいたけの軸は使わない。

秋田の郷土料理「だまこ鍋」の特徴 (応募レポートより)