◉第8回「うま味調味料活用！　郷土料理コンテスト」2023　SDGs賞

材料5人分

• 干ししいたけ

  6g

• 低核酸系うま味調味料(A)

  3ふり弱(0.26g)

• 水(A)

  1/2カップ

• 中身(豚もつ)

  110g

• 薄力粉

  大さじ1・1/2

• 水(B)

  1カップ

• 低核酸系うま味調味料(B)

  8ふり弱(0.76g)

• かつおだし

  2・1/2カップ

• 粗塩

  小さじ2/3

• しょうゆ(薄口)

  小さじ1/4

• 低核酸系うま味調味料(C)

  3ふり弱(0.26g)

• おろし生姜

  小さじ1/3

作り方

1. 干ししいたけは、低核酸系うま味調味料(A)を入れた水(A)で戻し、薄くスライスする。

2. ＜中身の下処理1＞ボウルに中身・薄力粉・少量の水(分量外)を入れ、中身の汚れや脂を取り除くよう、よく揉み込み、薄力粉の白っぽさがなくなるまで、水で洗う。

3. ＜中身の下処理2＞圧力鍋に②の中身を入れ、ひたひたになる程度の水(分量外)を加えて火にかけ、圧力がかかったら弱火で15分加圧し、火を止め、圧力が下がったら中身をゆでこぼす。

4. ＜中身の下処理3＞鍋に水(B)・低核酸系うま味調味料(B)・③の中身を入れ、沸騰したら中火で10分加熱し、中身をザルにあげる。

5. ＜中身の下処理4＞④の中身の粗熱が取れたら、大きな中身は食べやすい大きさに切る。

6. 鍋にかつおだしを入れ沸騰直前まで温めたら、①のしいたけ・⑤の中身・粗塩・薄口しょうゆ・低核酸系うま味調味料(C)を加え、弱火で15分煮込む。

7. お椀に盛り付け、おろし生姜を添える。

    

   【伝統レシピの調理手順】
   ③④深鍋に②の中身とたっぷりの水を入れ、ふたをせず、2～3時間ほど柔らかくなるまで茹で、中身をざるにあげる。
   ⑥鍋にかつおだし・豚だしを入れ沸騰直前まで温めたら、①のしいたけ・⑤の中身・塩・薄口しょうゆを加え、弱火で15分煮込む。

沖縄の郷土料理「中身汁」の特徴 (応募レポートより)