◉第7回「うま味調味料活用！　郷土料理コンテスト」2022　時短アイディア賞

材料2人分

• 干ししいたけ

  10g

• 結び昆布

  12g

• 水

  1カップ

• 高核酸系うま味調味料(A)

  2ふり

• へそ大根

  20g

• 鶏もも肉

  40g

• こんにゃく

  50g

• 里芋 (加熱済み)

  50g

• 人参

  50g

• 高核酸系うま味調味料(B)

  4ふり

• 笹かまぼこ

  16g

• さつまあげ

  16g

• 凍み豆腐

  7.5g

• いんげん

  10g

• みりん

  小さじ1

• 高核酸系うま味調味料(C)

  2ふり

• しょうゆ

  小さじ1

• 砂糖

  小さじ2

• 高核酸系うま味調味料(D)

  4ふり

• ごま油

  小さじ1

作り方

1. 耐熱ボウルに干ししいたけ(軸は折り取って除く)、結び昆布、水、高核酸系うま味調味料(A)を入れて、干ししいたけに密着するようにラップをかけ、電子レンジ(600W)で2分加熱する。

2. 加熱後温かいうちに、①にへそ大根を加えてラップを密着させておく。このまま作業をしている間にもどす(10分程度)。

3. 鶏もも肉、こんにゃく、里芋(加熱済み)、人参は食べやすい大きさに切り、高核酸系うま味調味料(B)をもみ込んでおく。

4. 笹かまぼこ、さつまあげも食べやすい大きさに切っておく。

5. 凍み豆腐は水(分量外)で湿らせて、大きければ食べやすい大きさに切る。いんげんも食べやすい大きさに切る。

6. 大きめに切ったクッキングシートを皿の上に広げ、やわらかくもどした②の乾物を戻し汁ごと入れる。③、④も加え、みりん、高核酸系うま味調味料(C)を汁に加え、最後に⑤を上に乗せる。クッキングシートを皿の上でキャンディのように包み、ラップをして、電子レンジ(600W)で5分加熱する。

7. 加熱後、クッキングシートを開いて汁だけ耐熱ボウルに取り出し、しょうゆ、砂糖を加え、ラップをせずに電子レンジ(600W)で1分半加熱する。

8. 加熱した汁に⑦で分けた具材をもどし入れ、高核酸系うま味調味料(D)、ごま油を加えてよく混ぜる。

    

   【伝統レシピの調理手順】
   ※①② へそ大根は、一晩水につけてもどし軽くしぼる。干ししいたけは水に浸けてもどし軸を除く。干ししいたけのつけ汁はだし汁として用いる。結び昆布は、早煮昆布をさっと洗い2～3センチ幅に切って、軽く結ぶ。
   ※③ 人参は皮をむき、斜め切りにする。里芋は皮をむき、大きいものは斜めに二つに切る。
   ※こんにゃくは塩をつけてもみ、水洗いした後、切ってゆがく。
   ※④ 笹かまぼこは、1枚を斜めに二つに切る。
   ※⑤ 凍み豆腐はぬるま湯につけてもどし軽く絞り、大きいものは三角に二つに切る。
   ※⑥⑦⑧ 鍋にすべての材料、だし汁(かつおぶし・干ししいたけの戻し汁)、調味料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして汁気がなくなるまで煮る。

宮城の郷土料理「へそ大根のにしめ」の特徴 (応募レポートより)