◉第6回「うま味調味料活用！　郷土料理コンテスト」2021　優賞

材料2人分

• 里芋(冷凍食品)

  250g

• 板こんにゃく

  100g

• 牛バラ肉

  80g

• 長ねぎ

  50g

• ささがきごぼう

  30g

• 舞茸

  40g

• 大根

  60g

• しょうゆ

  大さじ１

• 砂糖

  小さじ１・2/3

• 日本酒

  大さじ1・１/2

• 水

  2カップ

• 高核酸系うま味調味料(A)

  2ふり

• 高核酸系うま味調味料(B)

  1ふり

• 高核酸系うま味調味料(C)

  1ふり

作り方

1. 牛肉は4㎝ぐらいに切り、ねぎは大きめの斜め切りにする。大根は皮をむいて7~8 mm 厚さのいちょう切りにする。

2. ボウルに牛肉、舞茸を手で裂いて入れ、高核酸系うま味調味料(A)を加え、揉み込み、30分以上置いておく。

3. 板こんにゃくは手で適当にちぎり、高核酸系うま味調味料(B)を加え、揉みこみ、5分程度置いておく。

4. ③を沸騰した湯で2～3分茹で、ザルに空けて水気をきっておく。

5. 鍋に分量の水と里芋、こんにゃく、大根を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして、里芋に箸がスッと通るまで約10分煮る。

6. 牛肉と舞茸、しょうゆ大さじ2/3、砂糖、酒、ささがきごぼうを加え、アクを取りながら5～6分煮る。

7. ねぎを加えてくたくたになるまで3～4分煮込む。

8. 最後にしょうゆ大さじ1/3と、高核酸系うま味調味料(C)を加えてさっと煮込んだら完成。

    

   【伝統レシピの調理手順】
   ※伝統レシピでは土芋を使う。
   ※②の工程は伝統レシピではなしとする。

山形の郷土料理「芋煮」の特徴 (応募レポートより)