◉第6回「うま味調味料活用！　郷土料理コンテスト」2021　郷土愛賞

材料2人分

• かつお・昆布だし

  カップ1・1/2

• ごはん

  300g

• 鯛(切り身)

  100g

• きゅうり

  60g

• 麦みそ

  10g

• みょうが

  14g

• みかんの皮

  2g

• 塩(きゅうりの下味用)

  0.2g

• うま味調味料(A)

  ２ふり

• うま味調味料(B)

  ４ふり

作り方

1. 昆布とかつお節で、だしをとる。

2. きゅうりは輪切りにし、塩を軽くふってしばらくおき、水気を絞る。みょうがは小口切りにして水にさらし、水気をきる。

3. みかんの皮の裏の白い部分を包丁で削いで取り除き、キッチンペーパーで包んで電子レンジ(600w)で1分ほど加熱して水分を飛ばす。水分が取れて乾燥したら、細切りにする。

4. 鯛にうま味調味料(A)をふり、麦みそをクッキングシートに薄くぬる。それぞれを鉄板にのせ、170℃のオーブン(余熱なし)で20分焼く。味噌は10分ほどで(表面に軽く焦げ目がついたら)とりだす。

5. 焼き上がった鯛と麦みそをボウルに入れ、鯛の身をフォークなどで細かくほぐしながら焼いた麦みそと混ぜ合わせ、うま味調味料(B)を加えてさらに混ぜる。

6. ⑤に出汁を少しずつ加えてよく混ぜてから冷蔵庫で冷やす。

7. 器にご飯を盛って⑥をかけ、②、③の薬味をのせる。

    

   【伝統レシピの調理手順】
   ※④、⑤の鯛に少量の塩をふり、白焼きにする。白焼きにした鯛をすり鉢に入れてする。麦みそを加え、なめらかになるまでする。すり鉢の内側にはがれないようにこすりつけ、ガスコンロで軽く焦げ目をつける。すって、焦げ目をつける作業を２～３回繰り返す。

愛媛の郷土料理「伊予さつま汁」の特徴 (応募レポートより)