• 伝承性
  • おこわを現代化させることに意味がある。（(公社)日本栄養士会 代表理事会長 中村丁次先生）
  • 麦を加え、炊飯器で調理するおこわの提案に、郷土料理を伝えていきたい気持ちが伝わった。（長野県立大学 健康発達学部食健康学科 教授 中澤弥子先生）
  • 給食や家庭の中でも子どもたちに伝え継ぎたい郷土料理であることが伝わってきた。（東京聖栄大学 健康栄養学部食品学科 教授 福留奈美先生）
  • 郷土料理として認知が高く、すでに町おこしなどでも用いられている一方、小学生などではその意識が薄れているようで、伝承すべきという気持ちが伝わった。（東北大学大学院文学研究科 心理学研究室 教授・うま味研究会 会長 坂井信之先生）
  • 比較的新しい郷土料理ではあるので、食経験のある人たちへの聞き取りなどを通じて、具体的にどのように家庭で料理して食べていて、どんな課題があるのかがもう少しわかると、今回の解決策とのつながりが明らかになりストーリーとしてよりよくなるように思いました。（女子栄養大学出版部「栄養と料理」 浜岡さおり編集長）
  • 蒜山そばもそうだが、地域名の付いた郷土料理が、人口に膾炙している印象がある。昔ながらの郷土料理に昭和30年代に地元食材の麦でアレンジを加え、今回減塩にトライ。健康面でのステップアップの試みを感じる。（㈱NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」 櫛田名緒編集長）
  • 地域でよく作られていて今も多くの人に愛されているのに家庭で作られなくなってきている料理を取り上げた。この機会家庭でも作りやすい分量、味付けになれば残っていくでしょう。（料理研究家　渡辺あきこ先生）
• 新世代へのフィット感
  • 材料が多様で栄養のバランスを保つために優れている。（中村丁次先生）
  • もち米に麦を加え、炊飯器でおこわを作る提案。下処理された身近な具材が多く使用されている点が新世代へフィット。（中澤弥子先生）
  • 減塩しても味のバランスがよく、野菜などの具材が風味よく仕上げられる工夫のあるレシピとなっている。若い世代にも美味しく作って欲しいと思う。（福留奈美先生）
  • 次世代の好み（薄味嗜好や健康志向）を取り入れたレシピになっており、フィット感は強く感じた。（坂井信之先生）
  • 従来、蒸し器で作るレシピを炊飯器に置き換えて、新世代が手軽に作れる方法を考案しています。材料が増えている点でコストや手間が増えている側面があるようにも感じられました。（浜岡さおり編集長）
  • 昭和30年代のレシピを踏襲しつつ、現代的な調理法にしている。鶏肉にきちんと下ごしらえをして、さらに焼いてから加えている。香ばしさもアップして、新世代により好まれる味になっていると推察される。（櫛田名緒編集長）
  • 炊飯器で作る方法にした。簡単な工程にした。うま味調味料を加えておいしくし子供が喜ぶレシピにした。（渡辺あきこ先生）
• うま味調味料の活用度
  • うま味により全体のおいしさを向上させている。（中村丁次先生）
  • 鶏肉の下ごしらえ、野菜を炒めるとき、そして、炊飯器で炊く前に振り入れる方法で、うま味調味料が活用されていた、（中澤弥子先生）
  • 鶏肉の下味、具材を炒める時、炊く前と食材別に、また調理プロセス別にうま味調味料を使い分けしている。それぞれの効果があいまってバランスのよい仕上がりになっているのだと思われる。（福留奈美先生）
  • 減塩だけでなく、調和を高めるという点のうま味調味料の活用は評価できる。（坂井信之先生）
  • さまざまな組み合わせを検討し、うま味調味料も複数活用して最適な配合を導き出している。（浜岡さおり編集長）
  • 鶏肉の下味、具材を炒める際、さらに炊く時と、うま味調味料のトリプル使い。それでうま味過多になっていないとすれば、使い方と量が適切だったと考えられる。（櫛田名緒編集長）
  • 鶏肉をうま味調味料を入れた水につけた。野菜を炒めてうま味調味料を加え野菜をおいしくした。おこわの味付けにうま味調味料を加えて減塩した。（渡辺あきこ先生）

※うま味調味料は、低核酸系うま味調味料、高核酸系うま味調味料を使用。

1. 水1・4/5カップにいりこ4本を入れて出汁をとる
2. もち米と麦を合わせ洗っておく。
3. ナイロン袋に鶏肉と高核酸系うま味調味料（Ａ)、少量の水（分量外）を加え30分ほどおく。30分後に取り出し、しょうがのすりおろしをまぶして、表面がカリっとするくらいまで焼き、ひと口大に切る。
4. にんじん・油揚げは短冊切り、ごぼうはささがき、干しいたけは戻してスライス、たけのこ・ちくわはひと口大に切る。（干しいたけの戻し汁は残しておく）
5. いんげんは下ゆでして3cm長さに切り、大葉はせん切りしておく。
6. フライパンに油を熱し、③の具材を炒め、高核酸系うま味調味料（Ｂ）、しょうゆ・みりん・砂糖・塩を加えて炒める。
7. 炊飯器に①を入れ、②・⑤の順でのせる。その後、水と③の干しいたけの戻し汁を合わせたもの２カップを加え、栗、ぎんなんをのせ、高核酸系うま味調味料（Ｃ）をふり入れ、炊飯器のスイッチを入れる。
8. 炊きあがったら、④のいんげんを混ぜ、茶碗に盛りつけ、④の大葉をのせる。

〈伝統レシピの調理手順〉
②鶏肉にしょうがをまぶし、カリっと焼く工程。
⑦伝統的な郷土料理はいんげんを散らすが、今回混ぜ込み大葉を飾り付けた。