• 伝承性
  • すでに地域に文化として伝承されている。（(公社)日本栄養士会 代表理事会長 中村丁次先生）
  • 秋田のいものこ汁を減塩しておいしく伝えるための様々な工夫があり、伝えようとする気持ちを評価。（長野県立大学 健康発達学部食健康学科 教授 中澤弥子先生）
  • いものこ汁は、地域によってバリエーションが非常にあるとのことで、提案レシピでは産地名のついた県産の野菜で地域性、独自性をうまくアピールできていると思う。（東京聖栄大学 健康栄養学部食品学科 教授 福留奈美先生）
  • 旬の食材を使った古くからある郷土料理を次世代に伝えたいという気持ちはよく伝わった。一方で、山形の芋煮などとの違い及び知名度を上げることなどに関する言及があるとさらによかった。（東北大学大学院文学研究科 心理学研究室 教授・うま味研究会 会長 坂井信之先生）
  • 「いものこ汁」という料理に関する歴史についてもう少しくわしく知りたくなりました。近隣の県での名称に触れられていたのは良い点ですが、さらにその違いをふまえて「いものこ汁」ならではの特徴をアピールできたらよりよかったと思います。（女子栄養大学出版部「栄養と料理」 浜岡さおり編集長）
  • 学校の行事でも取り上げられ、道の駅でコーナーがあったり、スーパーで具材のレトルトが売られていると、今に生きている郷土料理を取り上げている。（㈱NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」 櫛田名緒編集長）
  • 秋の収穫の喜びを分かち合うと同時に地域の絆も深める料理、学校では鍋っこ会で子供達も作り続けている料理、大切にうけつがれている料理を取り上げているところがいいです。これからも作り続けるための提案になっている。（料理研究家　渡辺あきこ先生）
• 新世代へのフィット感
  • 子どもたちの中にも「鍋っこ会」が存在し、世代を越えて親しまれている。（中村丁次先生）
  • 里芋の皮をむくのに、電子レンジを使用したり、とりがらでだしをとるかわりに鶏肉を増やすなど、手間がかからないように工夫されている。（中澤弥子先生）
  • いも、せりを減らし鶏肉を増量して若い人向けの食材バランスになっている。また、ラーメンに麩という組合せから発想して、あられ餅をトッピングしたのも面白く、食べてみたいと思わせる工夫になっている。（福留奈美先生）
  • すでになべっこ会で小学生にも親近性が高くあるということで、かつ旬の食材を何でも入れることができるという簡便性は次世代にも受け入れやすいと思った。（坂井信之先生）
  • 里芋、しかも小芋ともなると皮をむいたり下煮の作業が手間に思われる方も少なくないでしょう。電子レンジで簡便化している点が新世代にもなじみやすいと感じました。また省エネや映えにも配慮されている点がいまどきの感覚に合いそうです。ふくれ餅を使うことで、食感や見た目が新鮮に映りそうです。（浜岡さおり編集長）
  • 電子レンジの活用などの現代的な時短への意識もあると同時に、冷めている間に具に味を入れるという調理の鉄則をしっかり守っている。もち菓子のトッピングもグッド！（櫛田名緒編集長）
  • ・鶏ガラのだしをとらなくても作れるように鶏肉を増やし、うまみ調味料を加えた。・里芋を電子レンジにかけて皮をむき、煮込み時間もへらしたなど少量でも手軽に作れる工夫をしている。　（渡辺あきこ先生）
• うま味調味料の活用度
  • うま味の活用により総合点が大きく上昇している。（中村丁次先生）
  • 植物性食品には高核酸系、動物性食品には低核酸系のうま味調味料を使っており、基本を押さえている。官能評価の項目立てや結果の出し方も明快。（福留奈美先生）
  • 元のレシピは古くから伝承されたもので塩分の使用量も多く、若い世代にはしょっぱすぎるものであったが、うま味調味料を使うことで、美味しく、満足できるものに仕上がった。（坂井信之先生）
  • 汁物ということで活用できるポイントが限られる中、試作・試食を重ねながら、よりおいしく効果的な活用法が探られています。（浜岡さおり編集長）
  • うま味調味料の使用は食材の下味のみと単純だが、使い方としては適切に活用している。（櫛田名緒編集長）
  • ・鶏ガラだしの代わりにうま味調味料を加えた。・味がしみにくい里芋の下味に使っている。・鶏肉にうま味調味料をもみ込みうまみをアップした。・糸こんにゃくにまぶし、あくぬきを省略。（渡辺あきこ先生）

※うま味調味料は、低核酸系うま味調味料、高核酸系うま味調味料を使用。

1. いものこはよく洗い、皮に包丁で１周切り込みを入れ、電子レンジ600Wで4～5分加熱する。皮をむいて、食べやすい大きさに切り、高核酸系うま味調味料（A)をもみ込む。
2. 鶏もも肉はひと口大に切り、低核酸系うま味調味料をもみ込む。
3. 糸こんにゃくは3cm長さに切り、高核酸系うま味調味料（B）をもみ込む。
4. ねぎ、ごぼうは斜め切りにし、舞茸は手で食べやすい大きさに裂く。
5. せりは1～2cm長さに切り、葉と根に分けておく。
6. 鍋に水を入れ、②の鶏もも肉、③の糸こんにゃく、④のねぎ、ごぼう、舞茸を入れ、鶏肉に火が通るまで煮る。
7. しょうゆ、みりん、塩を加えて味を調え、①のいものこ、⑤のせりの根を加え、5分煮る。
8. 火を止め20～30分おく。
9. 再度温めてお椀に盛り、⑤のせりの葉を散らし、ふくれ餅をのせる。

〈伝統レシピの調理手順〉
①伝統的な作り方では、いものこを電子レンジで加熱せず、生の状態で皮をむき水から塩を加えて煮る
④伝統的な作り方では、ごぼうを入れない
⑥伝統的な作り方では、鶏ガラで出汁をとる（水800mlに対して鶏ガラ1羽）
⑦伝統的な作り方では、みりんは加えない
⑧伝統的な作り方では、時間をおかない
⑨伝統的な作り方では、ふくれ餅は加えない