三平汁は開拓の地であった北海道の厳しい環境を生き抜くために、人々の知恵によって生み出された郷土料理です。北海道でも季節や地域によって使用する食材が変わり、栄養バランスに優れた三平汁は、全国でもその地域に合った食材の組合せで味わうことができます。三平汁を食し、厳しい環境を生き抜いた先人達に思いをはせ、現代を生きていくためのエネルギーにしてもらいたいと思います。

郷土料理に用いる食材は、保存性を高めるために食塩が多く含まれており、そのほとんどは、減塩が注目される現代には合わないことが考えられます。しかし、うま味調味料を使うことで、うま味が増強されることにより、食塩量を減らしても、物足りなさを感じさせずに食味を向上させることが出来ます。

また、伝統的な郷土料理は、調理法などが現代に合っていない為に、家庭で食べることが少なくなってきているようです。私たちもうま味調味料を用いることによって、現代風のレシピにアレンジすることができたので、多くの郷土料理がうま味調味料の活用によって、現代に適用できる可能性が考えられます。

今回の取り組みで理解できたことは、減塩しただけでは美味しく食べることができないという点です。私たちは、レシピに北海道産真昆布の天然だしを使用しましたが、もともと塩辛い味付けの三平汁では、天然昆布だしのうま味だけでは不十分だと感じました。また、天然だしは高価であり、家庭や給食で十分な量を使うのは難しいのが現状です。よって、うま味調味料の活用が、今後郷土料理を伝承していくために必要だと思います。