• すべての食材が地域に根付いている。（日本栄養士会会長 中村 丁次先生）
• 「芋煮」の知名度は「芋煮会」で、全国的に高いと思う。減塩により誰もが安心して食べられる芋煮になることは伝承していく上で重要である。また、使用する食材に様々な機能性物質が含まれていることも伝承する価値があると考える。（鎌倉女子大学 家政学部管理栄養学科 学科長 中谷 弥栄子先生）
• 山形県の郷土料理芋煮について提案。（長野県立大学 健康発達学部食健康学科 学科長 中澤 弥子先生）
• 人が集まる場所での定番を、新型コロナの流行により「おうちごはん」向きにアレンジし、伝える場を増やそうと工夫している。（女子栄養大学出版部「栄養と料理」浜岡 さおり編集長）
• 著名で、行事食としも定着している郷土料理。家庭でもつくりやすいので、おいしく塩分量を下げるレシピには意義が高い。（（株）NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」米村 望編集長）
• 現在においても、年間行事として当たり前に食されていることや、材料や味つけも普遍的であることなど、現代においても伝承しやすいメニュー選定したことを評価する。（（株）オレンジページ「オレンジページ」鈴木 善行編集長）

• 里芋、ごぼうなど料理初心者にとっては扱いにくい食材に冷凍食品を使用したことにより、切る手間がかからず、さらに煮込む時間も短縮できた。料理初心者でも作ってみようかなと思う料理となったと思う。醤油の使用量を減らしているので最後に加え、風味を残す工夫をした。（中谷先生）
• 伝統レシピにごぼう、舞茸、大根を加える。冷凍食品の里芋とささがきごぼうの利用で簡便に。（中澤先生）
• 下処理に技術を要する食材について、冷凍食材の活用による簡便化で、作りやすさを向上させている。（浜岡編集長）
• 根菜は冷凍食品を使用、牛肉はリーズナブルな輸入肉でも柔らかくなる工夫等、簡便への工夫が複数ある。（米村編集長）
• メディアの影響もあって全国的にも知名度が高く、「イベント食」として捉えられていることもあり、若い世代にも受け入れられやすい一面がある。（鈴木編集長）

（※ 冷凍食品素材の活用については、新世代に伝えていくための工夫という点で今年度は評価。地場の食材を用いる郷土料理の在り方という点では今後継続して検討する。）

• 減塩でもうま味によりおいしくなっている。（中村先生）
• こんにゃくの下処理にうま味調味料を使用し、こんにゃく特有の臭みを除き、味を染み込みやすくした。牛肉と舞茸をうま味調味料で漬け込み肉の軟化を促すとともにうま味の相乗効果を狙った。（中谷先生）
• 牛肉とこんにゃくの下ごしらえにうま味調味料を利用して48%の減塩。（中澤先生）
• うま味調味料の特長を理解して、おいしい減塩にうまく活用している。（浜岡編集長）
• こんにゃくの臭み取りや牛肉の下味などへの活用。また砂糖を減らし、しょうゆを最後に加えるなど、うま味調味料の効果を高める工夫もある。（米村編集長）
• 塩分を半分程度に減らしている点、素材の下処理にも活用することで、うま味や食感の向上を図っている点。（鈴木編集長）

• 牛肉にうま味調味料を揉みこむ、舞茸と一緒に漬け込むなどして、高級な牛肉を使用せずとも、牛肉を軟らかに仕上げられた。（中谷先生）
• 芋煮をとりあげる。（中澤先生）
• コロナ禍でのおうちごはんを意識した点。（浜岡編集長）
• 家庭の煮物全般に応用できそうな工夫の数々。（米村編集長）
• 知名度の高いメニューで、山形県以外でも伝承される可能性を持っている。（鈴木編集長）