私たちは愛媛に興味を持ってもらい全国の方々に”愛”にあふれた愛媛の魅力を知ってもらいたいと思ったので愛媛県の郷土料理「伊予さつま汁」を選びました。この料理は作る過程で手間がかかるため、今日では家庭で作られることはほとんどなくなり、郷土料理専門店でのみ提供されるものとなってしまいました。
しかし、ご飯の上にかけて食べる冷や汁はさらっと食べることができるので、時間のないとき、仕事終わりのつかれているときでも簡単に栄養補給ができる魅力的なメニューであり、良質な油である鯛やアジを使用するコロナ禍の栄養不良を救うスーパーフードでもあります。家庭でも手軽に作れるように従来の手間のかかる工程を工夫しました。

郷土料理を伝承するにあたっての課題が2点あると思います。1つは料理に手間がかかること。郷土料理は比較的手間のかかるものが多いと思います。しかし今回私たちがオーブンで調理することで手間を省いたように、ちょっとした工夫で解決できると思います。最近ではより簡単にした郷土料理レシピがネット上でもたくさん公開されているため、それらを活用することが解決策だと思います。
２つ目に塩分の多さです。和食は味噌や醤油を多く使うため塩分が多くなってしまいます。しかしうま味調味料の登場でそれは解決できます。いつも使っている醤油や食塩の量を減らして、うま味調味料を加えるだけで減塩ができることは革命的だと思います。これからますますうま味調味料を活用していくことで、若者を中心に薄れかけている和食文化を取り戻せると思います。

• 鯛の下味をうま味調味料でつけて、鯛の臭みをなくし、ふっくら仕上がるようにした。
• 味噌の量を半分に減らし、うま味調味料で味を補った。

• 塩をもみ込んで下味をつけるのではなく、うま味調味料をふるだけで簡単においしく下味がつけられるようにした。

• 薬味にみかんの皮やみょうがを取り入れることで、香りをよくし、減塩による物足りなさを補った。
• だし汁に使う昆布を前の日からつけておくことで、うま味がより強く出るようにした。
• 鯛や味噌を香ばしくなるまで焼くことで、風味がよくなるようにした。
• かつお節と昆布でだし汁をとることで、グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果が得られてうま味が強くなるようにした。

• みかんの皮を薬味として利用するために乾燥させる手段として、電子レンジを取り入れ、身近なもので短時間でできるようにした。
• 鯛と味噌を何度も伸ばして焼く工程を簡易的にするために、オーブンを使い手間がかからないようにした。
• 味噌をクッキングシートの上にぬって焼くことで、味噌をきれいにはがせて無駄なく使用できるようにした。
• すり鉢やすりこぎを使うことなく、フォーク一本で鯛の身をほぐすので、手間を省くと同時に、本来のすりつぶすレシピとは異なり、食べ応えを感じることができるので満足感が上がるようにした。
• みかんの皮を乾燥させたものは陳皮と呼ばれており、漢方薬の一種でリラックス効果や血流アップ、冷え性対策など様々な効果があり、現代の私たちが取り入れたい食材となっている。