材料4人×2～3回分

• 塩鮭

  2切れ

• 日高昆布

  20cm×8本

• かんぴょう

  30cm×16本

〈A〉

• 砂糖

  大さじ2

• 酒

  大さじ1

• みりん

  大さじ1

• しょうゆ

  大さじ4

• うま味調味料

  小さじ1/4

作り方

1. 昆布はぬれぶきんでふき、たっぷりの水に浸けてもどす。かんぴょうは洗って塩もみし、塩けを洗い落とす。鮭は約2cm幅の斜め切りにする。

2. 1の鮭を8等分し、昆布の端に並べて巻き、かんぴょうで2か所を、ゆるめに二重に結ぶ。

3. 重ならないように鍋に並べ、昆布のもどし汁と水をひたひたに注ぎ、落としぶたをして1時間以上煮る。

4. Aで調味し、ときどき煮汁をかけながら、さらに20~30分煮含める。食べるときに、両端を少し切り落とし、半分に切り分ける。

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