材料4人分

• 鴨ロース肉(または鶏もも肉)

  1枚(200ｇ)

• 塩

  小さじ1/3

• さといも

  1～2個(200ｇ)

• にんじん

  1/2本

• 生しいたけ

  4枚

• すだれ麩(生)

  1/2枚

• さやえんどう

  12枚

• 小麦粉

  適量

• おろしわさび

  適量

〈A〉

• 酒

  大さじ1

• みりん

  大さじ2

• しょうゆ

  大さじ1と1/2

• 塩

  小さじ1/3

• うま味調味料

  少々

作り方

1. 鴨肉はひと口大のそぎ切りにし、包丁の刃先で2～3ヶ所切れめを入れ、水気をふき取る。塩をふって小麦粉をたっぷりまぶし、たたいて余分な粉を払う。

   

2. 里いもは皮をむいて塩でこすって洗い、1センチ厚さの輪切りにする。にんじんも1センチ厚さの輪切りにし、生しいたけは軸を取って飾り切りする。すだれ麩は三角形に切り、さやえんどうは筋を取って塩ゆでにする。

   

3. 鍋に水カップ2と1/2、里いも、にんじんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして野菜に火が通るまで6～7分煮、Ａ、生しいたけ、すだれ麩を加えてサッと煮る。小麦粉大さじ1は水大さじ2で溶いておく。

   

4. (3)の鍋に(1)を１枚ずつ入れてサッと火を通し、(3)の水溶き小麦粉でとろみをつけ、ひと煮立ちしたら火を止める。器に盛り、さやえんどうとわさびを添える。

   

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