◉第5回「うま味調味料活用　郷土料理コンテスト」2020　優勝

材料4人分

• 鶏胸肉

  240g

• うま味調味料(鶏肉の下味用)

  小さじ2/3(2g)

• 干し椎茸

  12枚(24g)

• 水

  4カップ

• うま味調味料(スープ用)

  小さじ1・1/3(4g)

• 醤油

  小さじ2・2/3(16g)

• みりん

  大さじ2(36g)

• 生姜の千切り

  12g

• 卵

  4個

• うま味調味料(錦糸卵用)

  4ふり(0.4g)

• 砂糖

  小さじ2・2/3(8g)

• さやえんどう

  40g

• うま味調味料(さやえんどう用)

  4ふり(0.4g)

• 人参

  80g

• うま味調味料(人参用)

  4ふり(0.4g)

• 減塩かまぼこ

  40g

• 小ねぎの小口切り

  8g

• ごはん

  480g

作り方

1. 炊飯器で鶏肉・しいたけ及びスープを調理する場合は事前にご飯を用意しておく(冷凍ご飯・冷ご飯等の利用可)。

2. 鶏肉にうま味調味料(鶏肉の下味用)で下味をつけ、もみこむ。

3. 水とうま味調味料(スープ用)を入れた炊飯器(又は鍋)に、汚れを落とした干ししいたけを入れて戻しておく。

4. 3に醤油、みりん、生姜の千切り、2を入れ、炊飯器の調理モードで炊く。 (又は、鍋に2と3、醤油、みりん、生姜の千切りを入れ、火が通るまで加熱し、30分ほど置いておく)

5. 卵、砂糖、うま味調味料(錦糸卵用)を混ぜ合わせ、少量の油(分量外)をフライパンになじませて焼き、千切りにして、錦糸卵を作る。

6. さやえんどうを、浸るくらいの湯(分量外)で、うま味調味料(さやえんどう用)を加えてゆでる。

7. 少量の油(分量外)で千切りにした人参を炒め、うま味調味料(人参用)で味を調える。

8. 炊飯器(又は鍋)から鶏胸肉、しいたけを取り出し、アクを取り除く(ざるで漉しても良い)。器にご飯を盛り付け、ほぐした鶏肉・千切りにした具材・小ねぎの小口切りをのせ、スープをかける。

鹿児島の郷土料理「鶏(けい)飯(はん)」の特徴 (応募レポートより)