• アミノ酸やビタミンを豊富に含む栄養価の高い酒粕を捨てることなく有効利用した、酒造りが盛んな地域ならではの、新世代に伝承していきたい郷土料理です。
• 塩分を単純に減らすことによる総合評価の低下を、うま味調味料を活用することで著しく改善しています。
• 仕上げにうま味調味料を加えるだけで簡単に高い減塩率を実現しており、うま味調味料の効果を上手に活用しています。

• 煮干しだしを使用していますが、煮干しだしに含まれるイノシン酸とうま味物質であるグルタミン酸との相乗効果をねらい、だしの補いとして使用しました。
• 仕上げに２振り入れることで、おいしさを向上させることを考えました。

【おいしい減塩のための効果】

• 総合評価でうま味調味料を活用した減塩レシピがわずかですが最も高い評価となりました。うま味調味料を最後に加えることで、汁のうま味の強さ、汁の飲みやすさが増したと考えられます。
• 具材の持ち味を損ねることなく「おいしい！」と感じるまとめ役になっていました。
• 「塩味のまろやかさ」の項目でも、うま味調味料の力が発揮されており、まろやかさを引き出す効果があることが分かりました。

• 食卓にのぼる機会が減っていくであろうと思われる粕汁を、薄味でもおいしく食べられるように、すべての人の心と体を温めてくれる一椀となるように工夫しました。
• 食材を大切にする心を忘れずに、具材に変化を持たせることで、味わい深い汁物として長く愛される料理になるよう工夫しました。

1. 酒粕は、ちぎって米みそとともにすり鉢に入れ、分量の煮干しだしから少しとって柔らかくしておく。柔らかくなったら、すりこぎでよくすり、なめらかにしておく。
2. こんにゃくは下茹でし、短冊切りにする。豚肉は1.5cm幅に切り、だいこん、にんじんはいちょう切りにする。
3. たまねぎは縦半分にして薄切りにする。油揚げは熱湯で油抜きしてから短冊に切る。
4. 鍋に煮干しだしを入れ、だいこんとにんじんを加えて煮る。火が通ったらたまねぎを加えて煮る。アクが出たら取り除く。
5. ４にこんにゃく、油揚げ、豚肉を加えて、全ての具材に火が通ったら、1の酒粕を加えて味をととのえる。
6. 器に盛り、うま味調味料を加えて軽く混ぜ、小ねぎの小口切りを散らす。