鍛冶屋鍋(兵庫)

山椒たこなす減塩郷土料理兵庫近畿地方コンテストレシピ

食塩相当量(1人分)

2.0g　減塩率59%(対伝統レシピ)

うま味調味料ポイント！

•たこの生臭味、実山椒の辛味

•なすのえぐ味をとるため、うま味調味料を使用し、おいしく減塩した

•調味料にプラスし、塩味の角が取れ、染み込みを良くした

チーム：腸元気家族

所属：家族

鍋に水(下ゆで用)、実山椒、高核酸系うま味調味料(Ａ)を入れ、4分ゆで、ザルに上げる。水(晒用)に高核酸うま味調味料(Ｂ)を溶かし、ゆでた実山椒を20分さらし、ザルに上げる。
ゆでだこは1.5cm幅のそぎ切りにし、細かい格子状の隠し包丁を入れ、フォークで全体を刺し、高核酸系うま味調味料(Ｃ)を全体にかける。水気が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取る。
なすはタテ半分に切って1.5cm幅のそぎ切りにし、耐熱容器に入れ、高核酸系うま味調味料(Ｄ)と水(なす用)を混ぜて回しかけ、ラップをし、600Ｗの電子レンジで70秒加熱する。
フライパンにオリーブオイルをなじませ中火にし、②、③、①を加え、調味料(しょうゆ、みりん、砂糖)、高核酸系うま味調味料(Ｅ)、水を加え、からめるように煮る。
※味の比較をしやすくするため、賞味期限の近い「たこ」を使用

〈伝統レシピの調理手順〉
①たことなすをぶつ切りにする
②鍋に、調味料、水を入れ、中火にし、割りしたを作り、①を煮込む