材料4人分

• 牛すね肉 またはバラ肉

  500g

• 水またはスープストック

  約カップ5

• 玉ねぎ

  2個

• オレガノ(乾燥)

  小さじ1/2

• バター

  大さじ2

• 小麦粉

  大さじ2

• オリーブ油

  適量

〈A〉

• 塩

  少々

• こしょう

  少々

• 小麦粉

  適量

〈B〉

• 黒ビール

  330cc

• 乾燥燻製唐がらし

  1本

• 塩

  小さじ1/2

• うま味調味料

  少々

作り方

1. 牛肉は大きめの一口大に切ってAをまぶしつける。フライパンに油少々を熱し、牛肉を両面炒めて焼き色をつける。

2. 厚手の鍋に牛肉を移し、水またはスープストックをひたひたになるまで注ぎ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、Bを加えて中火で煮る。

3. たまねぎは薄切りにし、フライパンに油少々を熱して炒める。しんなりしたら、オレガノとともに2の鍋に加えてさらに1時間30分ほど煮込む。

4. フライパンにバターを溶かし、小麦粉を炒めてルーを作り、3の煮汁少々で溶きのばして加え、よく混ぜてとろみをつける。

5. 器に盛り、ご飯を添える。

   ※オレンジ色のご飯はアチョーテという木の実の粉末で色づけしたものです。バターライスも合います。

先生プロフィール