• 伝承性
  • 長野の代表的な郷土料理であるおやきを、皮、具、調理時に使用する蒸し水に、うま味調味料を利用して減塩した点。（長野県立大学 健康発達学部食健康学科 中澤弥子先生）
  • おやき本来の楽しみ方、おいしさを伝えたいという思いが説明文から伝わってくる。（東京聖栄大学 健康栄養学部食品学科 准教授 福留奈美先生）
  • 米の代替食として発展してきた郷土料理を、現代の食生活の課題が解決できるような視点でとらえ、生かせるポイントを提示している。（女子栄養大学出版部「栄養と料理」浜岡さおり編集長）
  • 全国的に有名な郷土料理を取り上げ、その魅力をきちんと再アピールし、さらに減塩により向上をしっかりと謳っている。（（株）NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」米村 望編集長）
  • 「【信州旅行で食べるもの】【長野土産】といった認識が強く、実は、コンビニに売られている【肉まん】と同じくらい、手軽に、しかも、健康的に食べられてもいいのでは？と疑問に思い、この企画を通して、おやきをもっと身近に感じてもらえるようプレゼンし、次世代にも伝えていきたいと思いました。」とありましたが、観光客のものだけにせず、地元コンビニでもフラットに買えたら！という視点が面白いし、共感できました。（㈱オレンジページ 「オレンジページ」 松田紀子編集長）
• 新世代へのフィット感
  • 野沢菜漬けを塩抜きして減塩し、鶏ひき肉、干し椎茸を加えて具のうま味を増し、若い世代に好まれる味にした点。調理法もフライパンで焼いて蒸し焼きする方法なので、手軽に作ることが可能。（中澤弥子先生）
  • パリッとこうばしい焼き色のついた見た目もおいしそう。おやき愛にあふれた説明もよかった。（福留奈美先生）
  • 具体的なレシピは初めて作る人にも親切。フライパンだけで仕上げられるので、手軽である。トレンドに合った食感の工夫がなされている。新世代に伝わりやすいコピーやアプローチが面白い。（浜岡さおり編集長）
  • 「おやき」そのものの魅力はもちろん、【健康的】【近代的】【親子（家族）のふれあい時間UP】等、応募コメントのアピールの見事さが圧巻。郷土料理「おやき」の多面的な魅力を発見できた。（米村望編集長）
  • 「おやきの餡は、特に決まりはなく、季節に応じた野菜や、前日の夕食の総菜の残りなどでも、リメイクしておやきにしているそうです。また、共働きで忙しい現代の人々。おやきなら、片手で野菜（ビタミン・食物繊維）、炭水化物、タンパク質をバランスよく摂取することができ、満腹感も得ることができます。」とありましたが、残り物でもいいという点ではフードロス観点に準じており、時代にあっていると思いました。（松田紀子編集長）
• うま味調味料の活用度
  • うま味調味料の効果が高い。（日本栄養士会会長 神奈川県立保健福祉大学学長 中村丁次先生）
  • 皮、具、調理時に使用する蒸し水にうま味調味料を利用して減塩した点。特に、蒸し焼きにする蒸し水に加えて調理して、皮のおいしさをUPする点。（中澤弥子先生）
  • 生地、具材だけでなく蒸し水にもうま味調味料を足すのはよいアイデア。（福留奈美先生）
  • あらゆる食材の下処理で使ってそれぞれのよさを引き出しながら、食材の持つうま味成分を考慮した使い分けが巧みである。酢水に加えることで漬物の塩抜きに使ったり、生地の食感向上に活用。（浜岡さおり編集長）
  • 異なるうま味の組み合わせによる相乗効果を意識。また、下味の塩をうま味調味料に変えるなどの工夫もある。（米村望編集長）
  • 鶏肉の下処理への活用や、水への投入など、あらゆるところでうま味調味料を活用している点に着目しました。（松田紀子編集長）
• 受賞作品の特徴
  • うま味調味料を皮、具、加熱時に利用しておいしく減塩を行った点。（中澤弥子先生）
  • 栄養バランスの良さや食品ロス削減に役立つ料理であることに着目した点。（浜岡さおり編集長）
  • この「おやき」が、減塩完全食であることを実感！（米村望編集長）
  • フードロス削減おやきな点（松田紀子編集長）

※うま味調味料は、高核酸系うま味調味料を使用。

1. 【下処理】ボウルにAを入れ、ラップをかけて一晩寝かせる。ひと晩経ったらぎゅっと汁気をきり（水洗いはしない）、１㎝以下に細かく刻んでおく。（下処理による減塩率は５０％にて計算）
2. 別のボウルにBをすべて入れ、しいたけのもどし汁を作る。干ししいたけが戻ったら、もどし汁を絞り出す。
3. 鍋にCを入れ、中火で５分ほど煮て切り干し大根をもどす。冷めたら汁気をきり、１cm以下にこまかく刻んでおく。
4. ボウルにDを入れ、よくもみ込んでおく。
5. 【生地作り】ボウルに中力粉（A）を入れ、熱湯をゆっくり注ぎながら菜ばしで混ぜ合わせる。さわれるくらいにまとまったら、冷めるまでおく。
6. 別のボウルに中力粉（B）を入れ、分量の水にうま味調味料を溶かして一気に加えて混ぜ合わせ、ひとまとめになったら⑤の生地と合わせて練り、ラップをかけて３０分寝かせる。
7. 【あん作り】フライパンで、④のひき肉を火が通るまで炒める。（テフロン加工ではないフライパンの場合は、サラダ油（分量外）をひく）
8. ⑦のひき肉に、①の野沢菜、②のもどし汁（分量の汁のみ使用、しいたけは使用しない※）、③の切り干し大根、Eの醤油（減塩）、酒 、甜菜糖、ごまを加え、強火で水分がなくなるまでさっと炒める。冷めたら、まとめた生地を作りたい数量分に分割し、それぞれ丸めておく。
   ※本レシピでは戻したしいたけは具に使用していませんが、具に使用してもおいしく召し上がっていただけます。具に使用しない場合は、他のお料理にお使いください。
9. ⑥の生地を丸くのばす。手に中力粉（分量外）をつけながら、掌でつぶして、中心は厚めに、フチは薄くのばして、円を大きくしていく。片方の手を輪の形にし、その上に生地をかぶせて、中心に⑧の具を置き、反対側の親指でぐっと生地を押し込んだら、生地のフチ同士をぎゅっとくっつけて、あんを生地でしっかりと包む。
10. 弱火で熱したフライパンに、ごま油をひき、口を閉じた面を下にしておやきを並べたら、強火にし、生地に焼き目がついたものから裏返していく。
11. Fを混ぜ合わせた蒸す用の水を加え、フタをして中火で４～５分蒸し焼きにする。

〈伝統レシピの調理手順〉
①伝統的な調理手順では塩抜きは行わない。
⑥生地作りを二段階に分けない。