材料4人分

• 水なすの古漬け(またはなすの古漬け)

  4個

• えびじゃこ(小えび)

  150g

• 酒

  大さじ3

• みりん

  大さじ3

• しょうゆ

  大さじ1

• だし汁

  カップ1

• うま味調味料

  少々

• しょうが(せん切り)

  15g

作り方

1. 水なすはヘタを切って縦に６～８つに裂き、水に浸ける。ときどき水を替え、数時間から一晩おいて塩出しする

   

2. 鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、煮立ててアルコール分をとばし、しょうゆ、だし汁、うま味調味料を加える。

   

3. サッと洗ったじゃこを加え、煮立ったら中火で２～３分煮てからじゃこを取り出す。

   

4. 水気をきった水なすを鍋に加えて10～15分煮る。やわらかくなったら、頭を除いた(3)のじゃこを入れ、しょうがを加えてサッと煮、火を止めて味を含ませる。

   

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