材料4人分

〈うま味どうふ〉

• 絹ごし豆腐(にがリ100%のもの)

  1丁(350g)

• うま味調味料

  少々(約0.2g)(2ふりまたは軽く1つまみ)

〈減塩醤油ジュレ(作りやすい分量)〉

• 減塩醤油(塩分7.5%のもの)

  カップ1/4

• 水

  カップ1/4

• アガーまたは寒天パウダー

  2g

• 好みの業味(しそ、ごま、ねぎ、ごま油等)

  適量

作り方

1. ボウルに豆腐とうま味調味料を入れ、フードプロセッサーか泡立て器を使ってなめらかになるまでよく混ぜる。

2. 1をお好みの容器に入れて表面を平らにならし、ラップをして冷蔵庫で20分以上休ませる。

3. 耐熱容器にアガーまたは寒天パウダーを入れ、水を少しずつ加えてだまにならないようによく混ぜる。さらに減塩醤油を加えてよく混ぜ、電子レンジ(500W)で1〜2分加熱して溶かし、冷ます。

4. 2の豆腐に、3の減塩醤油ジュレ少々(3g程度)と、お好みの薬味を添える。