◉野菜のえぐ味をとる・じゃがいもの甘味を引き出す

材料15個分

• じゃがいも

  3〜4個(正味200g)

• ほうれん草(葉)

  約30g

• バター

  40g

• 砂糖

  大さじ2

• 塩

  小さじ1/4

• 小麦粉

  80g

〈A〉

• 水

  適量

• うま味調味料

  約0.6g(約5ふりまたは1～2つまみ)

〈B〉

• 水

  5カップ

• うま味調味料

  約0.5g(約4ふりまたは1つまみ)

作り方

1. ほうれん草はうま味調味料を加えた湯<A>でゆでて水にとり、しっかり水気をしぼってすりつぶしてペーストにする。

2. じゃがいもは皮をむいて鍋に入れ、ひたひたの水<B>、うま味調味料<B>を加えてゆでる。柔らかくなったら水分を飛ばし、焦がさないように粉ふきいもにしてボウルに入れ、バターを加えてつぶし1を大さじ1混ぜる。

3. 砂糖、塩、小麦粉を混ぜ、ひとまとまりになったらラップをかぶせて1.3cm厚さの長方形にのばし、冷蔵車で30分ほど休ませる。

4. 2×5cmの長方形にカットし、フォークで表面に穴を数か所あけ、170度のオープンで 25〜30分焼く。