材料4人分

• 米

  200g

• 水

  適量

• 錦糸卵

  1/2個分(28g)

• みつば

  2束(20g)

• 桜でんぶ

  大さじ3

• 刻みのり

  適量

• サラダ油

  小さじ1/2

〈A〉

• 砂糖

  大さじ4・1/2

• 酢

  大さじ2・2/3

• 塩

  ふたつまみ

• うま味調味料

  5ふり

• 鶏肉

  40g

• かんぴょう

  8g

• 干ししいたけ

  1/2個(2g)

• にんじん

  2cm(20g)

〈B〉

• 干ししいたけのもどし汁

  大さじ2・2/3

• だし汁

  小さじ1・1/3

• しょうゆ

  小さじ1・1/3

• うま味調味料

  3ふり

作り方

1. 米は洗い、ザルに上げて水気をきる。炊飯器に入れ、少なめの水加減で炊く。

2. 鍋にAを入れて火にかけ、すし酢を作る。

3. 鶏肉は5mm角に切り、かんぴょうは2～3回ゆでこぼし、ひと口大に切る。干ししいたけはもどしてせん切りにし、にんじんはせん切りにする。

4. 鍋に油を熱し、3の鶏肉・かんぴょう・しいたけ・にんじんを炒め、Bを加えて柔らかくなるまで煮る。

5. みつばはサッとゆでて冷水に取り、水気をしぼる。

6. 1のご飯を大きめのボウルに移し、2のすし酢を全体に回しかける。ご飯を切るように手早く混ぜ、うちわであおいですし飯を作り、4を加えて混ぜ合わせる。

7. 皿に盛り、桜でんぶ、錦糸卵・5のみつば、刻みのりを飾る。