深川丼　うま味レシピ

　昔の東京・深川は海に面した漁師町でした。漁に出る前や船上で簡単に食べられるものとして生まれたのが、みそ味で煮たあさりをご飯にかけた深川丼です。あさりがかたくならせないようにいったん取り出すのが、おいしく作るポイントです。


	あさりは海水よりやや薄めの塩水で洗い、水気をきる。

	しょうがはせん切りにし、万能ねぎは１～２センチ長さに切る。のりはサッとあぶり、ポリ袋に入れてもみのりにする。

	鍋にしょうが、Ａを入れて火にかけ、煮立ったらあさり、うま味調味料を加える。身がプクッとふくらんだら、あさりを取り出す。

	煮汁を2/3量くらいに煮詰めてからあさりを戻し入れ、万能ねぎを加えてサッと煮る。器に熱いご飯を盛ってあさりを汁ごとかけ、もみのりをのせる。


		Profile 荻原悦子(おぎはら　えつこ) フ東京・鷺ノ宮で悦子クッキングスクール(白鷺料理教室)を主宰。専門学校の講師を務めるほか、テレビや雑誌でもヘルシーな料理を幅広く提案する。東京都出身。