微生物の働き、発酵法による製造プロセス

〈グルタミン酸ナトリウムの製造方法〉

(1)原料（さとうきび等の糖蜜やタピオカでんぷん）にグルタミン酸生産菌を加えて発酵液を作ります。

(2)発酵液の中でグルタミン酸生産菌が糖をグルタミン酸に作り変えます。

(3)発酵液中にたまったグルタミン酸を沈殿させて採りだし、グルタミン酸ナトリウムの結晶にします。

(4)乾燥して、うま味調味料ができあがります。