材料4人分

• にら

  1束

• もやし

  150g

• ごま油

  小さじ1/2

• 油

  適量

〈A〉

• 熱湯

  5カップ

• 油

  大さじ1

• 塩

  小さじ1

• うま味調味料

  小さじ1

〈B〉

• ねぎ油

  大さじ1

• 干しえび(もどしたもの)

  大さじ1

• にんにく(薄切り)

  1/2かけ分

〈合わせ調味料〉

• 鶏がらスープ

  大さじ2

• しょうゆ

  大さじ1/2

• 紹興酒(または酒)

  小さじ1

• 塩

  小さじ1

• うま味調味料

  小さじ1/4

作り方

1. にらは5cm長さに切り、もやしはひげ根と芽を取る。

2. Aを沸かしてもやしを入れ、8秒ゆでてにらを加え、2秒ゆでたらすぐにざるに上げ、器に盛る。

3. 中華鍋を熱して油をなじませ、Bを軽く炒めて香りがでたら、合わせ調味料を加えて鍋肌からごま油をたらし、2にかける。

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