もぶりご飯は給食にも出ていた料理で、今でも美味しかったと思い出してしまうくらい記憶に残っている郷土料理です。広島の山の幸を一度に味わえるちょっと贅沢な料理を多くの人に食べてほしいです。スーパーなどで身近に買える食材を使い、簡単に作ることが出来ます。旬の食材をもぐらせてみるのも良いと思います。具を一緒に煮るため時間があまりない時でも手軽に作れる一品です。また近年では一人暮らしや子供の孤食が目立つため、共食の楽しさや大切さを残していきたいです。家族や親戚が集まる時に作られていた郷土料理なので、この料理とともに人とのつながりを大切にすることも伝えていきたいです。

もぶりご飯の伝統的なレシピは醬油の甘辛さが強く出ていましたが醬油や塩を減らして、うま味調味料を入れることで出汁の味が引き立ち美味しく食べることが出来ると感じました。地域の食材の味もより感じられる料理になり、食材の美味しさを改めて感じることが出来ます。うま味調味料を効果的に使用することで減塩できるため、高血圧などの生活習慣病予防が出来ます。また、すし酢のツンとした酸味を苦手とする人や子供のためにうま味調味料を混ぜることで酸味がやわらぎマイルドになり食べやすくなりました。
最近では親が共働きの世帯が多いということもあり、子供が一人で食べるという家庭が見られますが、このもぶりご飯を通して共食へとつながることを望むことができます。お子さんのいる家庭では調理過程に混ぜ込むことなど簡単な作業が多いため、子供と楽しく一緒に料理することや郷土料理の伝承も実現することが出来ます。

• 塩の量を減らし、代わりにうま味調味料を、具材だけでなく酢飯にも使用することで、減塩によって味が薄くなるのを防ぎました。
• 人参や絹さやに、塩ではなくうま味調味料を加えることで、味がしっかりと付いて、おいしく減塩することができました。

• 酢飯の酸味をマイルドにするためにうま味調味料を入れ、酸味が苦手な子供にも食べやすいようにしました。
• 干ししいたけの戻し汁にうま味調味料を加え、相乗効果によってうま味をより強く感じられるようにしました。

• 伝統的なレシピは塩分が多いため、塩をできるだけ使用せず、醤油,砂糖,味醂の分量の比率は変えずに、どこまで醤油を減らせるか、美味しく食べることができる配合を検討しました。50%近く減らすことが出来ました。
• 酢のツンとした酸味が苦手な人も多いため、広島で有名なレモンに変えることで、よりさっぱりとした寿司酢を作ることが出来、食べやすくなりました。
• 具を煮ている間に、電子レンジを使用してトッピングの人参や絹さやに火を通すことで時間短縮につながり、野菜のビタミンの損失を抑えることも出来ます。
• カルシウム摂取不足の若い方から高齢者の方まで、少しでも改善するためにしらすを使用しました。