次世代に伝えていきたい理由は、【健康的な食生活の普及】【地産地消の促進】の２つです。深川丼のアサリには、現代人に不足しがちな’鉄’や’カルシウム’を豊富に含みます。また、味噌や小松菜（アブラナ科野菜）などの乳がん予防が期待できる食材が用いられており、私たちの健康面に寄与する夢のような一品です。
そして、アサリだけではなく、小松菜などの江戸東京野菜の使用によって、次世代が東京都の郷土料理に関心を持つ契機ともなり、地産地消の促進に繋げられると考えます。
深川丼は食材を切って煮込むだけの手軽さも魅力であり、今後も伝え広めていきたいです。

深川丼は、だし取りやアサリの砂抜きに手間と時間がかかりますが、調理過程でうま味調味料を使用 (アサリの下処理、だしの代用) したことで、アサリの水煮缶を使用しても、おいしさを保ったまま時短・作業の簡略化ができました。そして、手軽に作れるうま味調味料を活用したレシピを生み出したことで、若者が深川丼を作るハードルを下げられたと考えます。今回の評価者11人（大学生）のうち、たった1人しか深川丼の存在を知らなかったため、手軽でおいしい減塩レシピを伝え広めることで、さらなる認知度の向上に繋げられると考えます。
また、うま味調味料の使用によって、水煮缶の弱点（磯臭さや缶詰め臭）の改善や素材の持ち味を引き出せること、料理全体の味が調和することを実感できました。今回の官能評価の結果では、長ネギは甘くなり、小松菜はえぐみが引き出されていました。そのため、素材そのものの味を引き出すことに関して、中でも野菜は、それぞれの特性や持ち味を意識し、使い分けることが重要だと気付きました。
今後もフードスペシャリストとして、食物学を意識し、うま味調味料を用いた“ライフスタイルに沿うおいしい減塩レシピ”を生み出していきたいです。

• あさりの水煮缶の下味として、うま味調味料を使用しました。
• 食材を煮込むタイミングでうま味調味料を加えることで、煮込む間に野菜の甘味が増すように工夫しました。

• うま味調味料を加えることによってあさりの水煮缶の磯臭さをやわらげ、水煮缶を使うことに対する抵抗感をなくしました。
• だしを使わずに、水煮缶の汁を利用し、うま味調味料を使うことで伝統レシピの味に近づけることを考えました。
• うま味調味料とあさりの水煮缶を使うことで、調理時間を短縮することができました。忙しい時代を生きる次世代の、郷土料理への取っつきにくさを払拭するため、下準備から盛り付けまで15分でできる「時短で簡単な深川丼」を提案したいと思います。

• 地産地消の意識を高めるために、江戸東京野菜を豊富に使用しました。私たちの提案する深川丼を食べていただくことで、次世代にも地産地消を促していきたいです。
• あさりの下処理の手間を省きより健康に役立てるため、手軽に入手できて、現代人に不足しがちな鉄分や亜鉛が豊富に含まれている栄養価の高い水煮缶を使用しました（あさり100gあたり　鉄：生→2.1ｍg　缶→16.3mg　亜鉛：生→0.6mg　缶→1.9ｍｇ）。
• 水煮缶をまるごと使用することで、あさりのうま味を存分に活かし、おいしい減塩につなげられたと思います。
• みそを、伝統レシピから半量以下に減らしても、みその風味が引き立つように、調理の最後に加えました。
• 内藤唐辛子ともみのりも使用することで、減塩しても、より満足できる味わいにしました。