私たちは、石狩鍋を次世代に伝えるにあたり、メイン具材の鮭には、たんぱく質、ビタミンD、必須脂肪酸、美肌効果が期待されるアスタキサンチンなどが多く含まれている点を推したいと思います。加えて、野菜に含まれるビタミンや食物繊維などの栄養素が寒い季節を乗り越える手助けをしてくれます。
 そして、石狩鍋の魅力は手軽に作ることが可能です。特に若い世代には、鍋パーティーでシェアして欲しいという思いがあります。もし、北海道を出た人たちが集まるのであれば、故郷の話などをしながら楽しく石狩鍋を食べてもらいたいです。

 郷土料理の伝承を考える際には、使われる食材の供給が将来的にも持続可能であるか、現代の状況に即しているかなどを考える必要があると思います。現代の状況としては、子どもなど若年者にも支持される料理であることも重要ですが、その料理が人々の生活に果たす役割も考えていくことが大切と考えました。
 そこで私たちは、現代でも北海道で一般的に食されている石狩鍋をうま味調味料の機能の活用により、災害食へ応用することを試みました。その結果、生鮭と生椎茸をそれぞれ保存の効く鮭とばと干し椎茸に替えて減塩しても、うま味調味料があれば、十分な美味しさを得られることがわかりました。
 災害時には水の使用ならびに食料や調理方法の選択が限られることから、食塩摂取量が多くなりやすいなどの問題も生じます。よって、災害時において減塩は重要であり、本レシピでは、うま味調味料が災害時においても役立つことを明らかとなりました。郷土料理は地域で知られているものが多いため、今後、うま味調味料の活用により、それぞれの地域の郷土料理を災害食に応用できる可能性があると思います。