地元で生産された農産物や魚介類等は安くて新鮮です。地元の生産者との結びつきを深め、地域活性化に繋がります。また食材の旬を知り、地域の食文化を見直すきっかけになります。
 元は、贅沢品を埋めて食べていた「うずみ」の歴史を伝えつつ同時に、お宝やお楽しみを埋め、和・洋・中、スイーツ、日々の食事に、季節を問わずアレンジして楽しみながら、地域の食文化や食に関する様々な問題について関心を持つことにつながれば良いと思います。

 塩分の摂り過ぎは、高血圧の原因となり脳血管疾患を引き起こすリスクを高めるため、減塩は非常に重要です。減塩は中高齢者に限らず若い時期から、生活習慣の改善として取り組むべきテーマです。使用する塩を減らすだけの単純な減塩は、料理の美味しさを損ない、減塩＝美味しくない印象を与え、減塩に取り組む意欲を減退させますが、うま味調味料は、美味しさを損なわず減塩部分をうま味で補完する効果を期待できます。
 現代人は、塩分を体外に排出するカリウムを多く含む野菜の摂取が不十分で、特に根菜類の摂取量は生食野菜に比べ少ないと言われています。里芋の下茹でにうま味調味料を使用したところ柔らかさやホクホク感が大幅に向上し、里芋の長所を大きく引き出しました。椎茸についても同様でした。このことから野菜の美味しさを伝え、積極的な摂取を勧める上で、うま味調味料は効果的であると思います。
 根菜類を多く使用する郷土料理ですが、醤油や塩を多用するので、減塩の観点では好ましくないところがあります。うま味調味料は、これらの問題解決に効果を発揮し、現代人の無理のない持続可能な減塩をサポートするのではないかと思います。