東京の郷土料理の一つであるべったら漬けは、江戸時代から長く親しまれている漬物です。塩味の強い漬物ではなく、甘味のある味が特徴です。東京では、2020年にオリンピックが開催されますが、東京の郷土料理の一つとして次世代や他の国の方にも伝えていきたいです

 和食、郷土料理は、長年大切に受け継がれこれからも伝承していきたい料理です。しかし、2015年度版日本人の食事摂取基準の食塩摂取量の目標量と平成29年度国民健康・栄養調査での食塩摂取量を比較すると食塩を過剰に摂取している状況です。
 日々減塩の工夫が必要な方々と接する機会が多いトウキョウメディカルTMY栄養と調理チームの私達は、いかに時代に合わせ、おいしく健やかに郷土料理を伝えていくことができるかを管理栄養士、理学療法士、薬剤師の視点で考えました。そしてこれからも食事全般に対して減塩の追求に取り組もうと思っています。
 うま味調味料を料理に加え活用することに関して見出せたことは、伝えたい味を保ちながら減塩ができるということであり、うま味調味料は生活習慣病の予防、悪化防止など減塩の手助けとなる調味料であると感じます。