うま味調味料ってなんだろう?
うま味調味料の種類と表示

配合が違う「うま味調味料」の4タイプ

現在、生産されているうま味調味料は、下のように大きく4つに分類されます。1と2のタイプは、主に業務用として使用されています。3と4のタイプは「うま味の相乗効果」が強くなるように工夫されており、主に国内で家庭用として発売されています。

タイプ うまみ調味料 原材料名
1 アミノ酸系うま味調味料 グルタミン酸ナトリウム
2 核酸系うま味調味料 イノシン酸ナトリウム
グアニル酸ナトリウム
リボヌクレオチドナトリウム
3 低核酸系うま味調味料 リボヌクレオチドナトリウム
を1~2.5%配合
4 高核酸系うま味調味料 リボヌクレオチドナトリウム
を6~12%配合 

※「リボヌクレオチドナトリウム」はイノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウムの混合物です。

どんなうま味か、商品パッケージに表示

国内で家庭用に市販されているうま味調味料は、下のように分類でき、商品パッケージに表示されています。
加工食品に使用されている場合には、「調味料(アミノ酸)」または「調味料(アミノ酸等)」「調味料(核酸)」と表示されます。

分類 商品名 製造会社 グルタミン酸
ナトリウム
リボヌクレオチド
ナトリウム
イノシン酸
ナトリウム
グアニル酸
ナトリウム
クエン酸
ナトリウム
低核酸系 味の素 味の素(株) 97.5% 2.5%      
高核酸系 ハイミー 92% 8%      
いの一番 三菱ライフサイエンス(株) 92% 8%      
フレーブ ヤマサ醤油(株) 91.5%   4.25% 4.25%  

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