うま味出版物

「なるほど!うま味調味料」

「うま味ってなんだろう?」という疑問から「おいしい使い方のアドバイス」や「減塩レシピ」まで、うま味調味料をめぐる知識がギュッと詰った小冊子。うま味調味料の原料・製法・安全性などについても掲載されています。
冊子(全21頁)

なるほど!うま味調味料

「ドキドキ発見!うま味の世界 WORLD OF UMAMI」

ウマミくんやその仲間たちが、うま味について分かりやすく解説する小冊子です。うま味に関する豆知識もあり、子供だけでなく、大人にも楽しんで読んでいただける内容です。
冊子(全23頁)

キドキ発見!うま味の世界 WORLD OF UMAMI

「うま味のひみつ 第4回」
※NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」2019年11月号別刷り

「うま味調味料の日」(7月25日)を記念して2019年7月にNHK文化センターで開催された、NHKテレビ「きょうの料理」でもおなじみの渡辺あきこ先生による、親子料理教室をレポート。渡辺先生考案のおいしいレシピつき。
リーフレット(表裏1枚)

うま味のひみつ 第4回」NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」2019年11月号別刷り

「うま味のひみつ 第3回」
※NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」2019年7月号別刷り

時は明治時代。当時旧帝国大学教授であった池田菊苗博士による「うま味」の発見と、「うま味調味料」発明の秘話を、うま味ちゃんのマンガでわかりやすく紹介します。
リーフレット(表裏1枚)

うま味のひみつ 第3回」NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」2019年7月号別刷り

「うま味のひみつ 第1回・2回」
※NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」2019年3・4月号別刷り

不思議な女の子うま味ちゃんが、マンガの中で、「うま味調味料って塩じゃないの?」などの疑問に対して分かりやすく教えてくれます。原料と製法は?野菜に!肉に!魚に!うま味調味料活用のワンポイントレッスンつき。
リーフレット(表裏1枚)

うま味のひみつ 第1回・2回」NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」2019年3・4月号別刷り

\次世代に伝えたい/魅力あふれる郷土の味
※女子栄養大学出版部「栄養と料理」2020年4月号別刷り

時代の変遷に伴い作り手が減少し、塩分の高いものも多いなど、次世代への継承に懸念のある郷土料理。第4回「うま味調味料活用!郷土料理コンテスト」2019の受賞チームの地域を、「栄養と料理」の編集長が取材した、郷土料理の魅力と減塩のコツについてのレポートです。
リーフレット(2つ折り5ページ)

次世代に伝えたい 魅力あふれる郷土の味 女子栄養大学出版部「栄養と料理」2020年4月号別刷り

「郷土料理を減塩でよりおいしく -うま味調味料 活用教室- 福島編」
※女子栄養大学出版部「栄養と料理」2016年4月号別刷り

2016年に福島県桜の聖母短期大学で行われた、地元の郷土料理であるけんちん汁と凍み大根の煮物を、うま味調味料の活用でおいしく減塩する体験教室のレポートです。学生さんの味覚評価結果も掲載されています。
リーフレット(表裏1枚)

郷土料理を減塩でよりおいしく -うま味調味料 活用教室- 福島編」女子栄養大学出版部「栄養と料理」2016年4月号別刷り

「郷土料理を減塩でよりおいしく -うま味調味料 活用教室- 北海道編」
※女子栄養大学出版部「栄養と料理」2015年3月号別刷り

2015年に北海道文教大学で行われた、地元の郷土料理である三平汁と鮭のちゃんちゃん焼きを、うま味調味料の活用でおいしく減塩する体験教室のレポートです。学生さんの味覚評価結果も掲載されています。
リーフレット(表裏1枚)

郷土料理を減塩でよりおいしく -うま味調味料 活用教室- 北海道編」女子栄養大学出版部「栄養と料理」2015年3月号別刷り

「渡辺あきこ先生の親子Cookingレシピ」

2019年7月に、『うま味調味料の日』(7月25日)を記念した親子料理教室がNHK文化センターで開催されました。講師はNHKテレビ「きょうの料理」でもおなじみの渡辺あきこ先生。渡辺先生考案の親子で楽しく作れる、素材の持ち味を生かしたレシピです。
リーフレット(片面1枚)

渡辺あきこ先生の 親子Cookingレシピ

渡辺あきこ先生の
親子Cookingレシピ
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「素材がおいしくなる!!うま味調味料活用メニュー」

料理研究家のほりえさちこ先生による、うま味調味料活用術レシピ。うま味のチカラでピーマンを種もヘタも取らずにまるごと味わうレシピや、魚の生ぐさみを取るレシピなど、目からウロコの活用方法が満載です。
リーフレット(表裏1枚)

素材がおいしくなる!! うま味調味料活用メニュー

素材がおいしくなる!!
うま味調味料活用メニュー
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「九州女子大発!! 減塩メニュー」

病院などでは厳しい減塩食が提供されていますが、味がもの足りないと喫食率が下がるという課題を抱えています。そのような背景のもと九州女子大学にて考案された、うま味調味料を活用した減塩レシピです。
リーフレット(表裏1枚)

九州女子大発!! 減塩メニュー

九州女子大発!! 減塩メニュー
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