加賀レンコンを用い、手際よく調理を進める「アラフォー専門学生！」（2024年当時のチーム名）チーム。
「珠洲市の方々に作る楽しさを伝えたい」と、何よりチームの皆さん自身がとても楽しそうに調理する姿が印象的でした！

伝統的な作り方では、れんこんはおろし器ですりおろしますが、応募チームのレシピではフードプロセッサーを使用。そして、つなぎには本来、卵白・片栗粉・塩を使用しますが、なんとこの３つをはんぺんで代用します。
「手軽に作っていただけるように」というチームの皆さんの想いが詰まった工夫です。

まず、はんぺんとレンコンを一緒にフードプロセッサーにかけます。次に、たらの切り身にそれをのせ、丸く整えて、電子レンジで蒸します。器によそって、熱々のとろみ餡をかければ出来上がりです。

続いて、京都栄養医療専門学校の教員チーム「スローフードラボ＋」チームの応募レシピ「あいまぜ」を作ります。「うち豆」（写真）という、北陸地方特産の大豆製品を用います。
能登の郷土料理を理解するために伝統的な作り方を調べて、調理工程を忠実に再現したというチームの皆さん。

実は、「スローフードラボ＋」チームは都合によりオンラインでの参加となったため、「あいまぜ」の調理はチームに代わって弊協会が担当しました。 オンラインでチームより随時指示をいただきながら、調理をさせていただきました。

こちらが出来上がった「あいまぜ」です。
いよいよ、次は試食です。

珠洲市健康増進センター所長の三上さんと、管理栄養士の宮根さんに食べていただきました。
どちらの料理も「とてもおいしい」「珠洲市の住民の方の口にも合うと思う」とコメントいただきました。お墨付きをいただけて、ほっと一安心。思わず笑顔がこぼれます。

気付きもたくさんありました。「はす蒸し」については、電子レンジ調理は家庭では便利だけど、料理教室では蒸し器の方が効率的であること、今後災害が発生し避難所での食事を余儀なくされたときに、この「はす蒸し」はポリ袋調理（食材をポリ袋に入れて、湯煎で加熱）ができるかもしれない（宮根さん）、ということ。
「あいまぜ」については、これに似た料理はあるけれど、「あいまぜ」という名前は初めて聞いたと三上さんと宮根さん。食文化についての住民の方々と話すきっかけになればと、様々なアイデアや意見が飛び出しました。

「今珠洲市では、仮設住宅入居や子供の教育問題などから、もともと住んでいた場所を離れる人が増え、地域の繋がりが希薄になってきています。」と住民の方の置かれた状況を三上さんが伝えてくださいました。
珠洲市の住民の方々の食事支援を担ってきた管理栄養士の宮根さんは、「仮設住宅を巡回していると、調理環境が変わってしまって料理をする気にならないとか、出来合いのおかずを買うことが多くなったなどの話を聞きます。地域の皆さんが集まって料理をする機会を設け、作ることの楽しさ、地のもの、旬のものを味わう楽しさを思い出してくれたら」と想いを語ってくださいました。

珠洲市の現状や日常の食における課題を知り、改めて自分たちにできることは何かを考え、自らの想いを語るチームの皆さん。料理教室の実現に向けてお話が弾みました。