うま味調味料の種類と表示

配合が違う「うま味調味料」の４タイプ

　現在、生産されているうま味調味料は、下のように大きく４つに分類されます。１と２のタイプは、主に業務用として使用されています。３と４のタイプは「うま味の相乗効果」が強くなるように工夫されており、主に国内で家庭用として発売されています。

タイプ	うま味調味料	原材料名
1	アミノ酸系うま味調味料	グルタミン酸ナトリウム
2	核酸系うま味調味料	イノシン酸ナトリウムグアニル酸ナトリウムリボヌクレオチドナトリウム
3	低核酸系うま味調味料	リボヌクレオチドナトリウムを１～２.５％配合
4	高核酸系うま味調味料	リボヌクレオチドナトリウムを６～１２％配合

※「リボヌクレオチドナトリウム」はイノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウムの混合物です。

　国内で家庭用に市販されているうま味調味料は、下のように分類でき、商品パッケージに表示されています。
　加工食品に使用されている場合には、「調味料（アミノ酸）」または「調味料（アミノ酸等）」「調味料（核酸）」と表示されます。