材料4人分

• 鶏手羽先

  8本

• 長ねぎ

  5cm

• しょうが

  1/2かけ

• にんにく

  3かけ

• わけぎ

  少々

• サラダ油

  大さじ2

〈A〉

• 赤唐辛子

  8本

• 花椒

  小さじ1

〈B〉

• 鶏がらスープ

  カップ1と1/2

• 老酒または酒

  大さじ1

• しょうゆ

  大さじ3

• 砂糖

  大さじ1/2

• うま味調味料

  少々

作り方

1. 長ねぎは斜めぶつ切りにし、にんにくはみじん切り、しょうがは薄切りにする。

2. 中華鍋を熱して油をなじませ、Aを軽く炒め、取り出して刻む。

3. 2の鍋に残った油で手羽先を炒め、両面に焼き色をつけたら、1を加えて炒める。香りが立ったらBを加え、ふたをして弱火で15分ほど煮込む。

4. 3の長ねぎ、しょうがを取り出し、2を加えてさっと煮、仕上げにごま油をたらす。

5. 器に盛り、5~6cm長さに切ったわけぎを散らす。

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