材料作りやすい分量

• 小あゆ(生)

  200g

• 木の芽

  10～20枚

〈A〉

• 酒・みりん

  各カップ1/2

• 砂糖

  大さじ5弱

• しょうゆ

  カップ1/2強

• うま味調味料

  少々

作り方

1. 小あゆはボウルの中でそっと洗い(腹が割れやすいため)、ザルに上げる。

   

2. 浅めの鍋にAを入れて強火にかけ、十分に煮立ったらあゆを入れ、木の芽をちぎって散らす。再び煮立ったら強めの中火にし、アルミホイルで落とし蓋をして煮る。煮汁がひたひた程度になる手前まで煮る。煮汁に濃度がつき、細かな泡が吹き上がれば煮上がり。

   

3. ボウルの上にザルを置き、(2)を一気に煮汁ごとあけて煮汁をきる。

   

4. あゆを手早く広げ、うちわか扇風機の風を当てて完全に冷ます。

   

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