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テーマ

汁物、煮る

2020年03月27日 UP

じゃがいもと油揚げのみそ汁

じゃがいも 油揚げ 長ねぎ みそ 小川 聖子

食塩相当量(1人分)

塩分1.6g

うま味調味料の活用術

手近な材料でできる、ホッとする味わいのみそ汁です。みそ汁の仕上げにうま味調味料を加えると、うま味が増してさらにおいしく仕上がります。また、味の物足りなさをおぎなうことができるので、塩分控えめでもおいしくいただけます。

うま味調味料は減塩にも役立ちます！

材料2人分

  • じゃがいも

    大１個

  • 油揚げ

    1/2枚

  • 長ねぎ(または小ねぎ)

    少々

  • だし

    カップ2

  • みそ

    大さじ1と1/3

  • うま味調味料

    少々

◉材料メモ

油揚げは余分な油を抜くことで風味のよい仕上がりに。最近は揚げ油がよくなってきているので、好みで油抜きしなくても大丈夫。みそは煮え過ぎると味が落ちるので、ひと煮立ちしたら火を止めましょう。

うま味調味料ってなんだろう？

作り方

  1. じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切って水洗いする。油揚げは湯（湯沸しの湯でもよい）をかけて油抜きし、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取って短冊に切る。長ねぎは小口切りにする。

  2. 小鍋にじゃがいもとだしを入れて火にかけ、弱火でじゃがいもがやわらかくなるまで煮る。油揚げを加える。

  3. 煮えたらみそを溶き入れてうま味調味料を振り、長ねぎを加えて火を止める。

先生プロフィール

小川聖子（おがわ・せいこ）
女子栄養大学卒業。栄養士。親しみやすく失敗のない料理に定評があり、テレビ、雑誌などで活躍中。特に野菜に精通し、一汁三菜の食卓を提唱している。近著に『ゴーヤー、オクラ、とうもろこし、枝豆のおかず』（グラフ社刊）など

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