| 黒潮に面した高知の名物料理。焦げるまであぶった香ばしいかつおを、キリッとした味の二杯酢でいただきます。かつおに二杯酢を手でたたいて味をなじませるので「たたき」と呼ばれます。 |
 |
|
|
| |
|
 （4人分） |
|
| かつお(刺身用) |
… |
２節(500ｇ) |
| 万能ねぎ |
… |
1/2束 |
| にんにく |
… |
２かけ |
| 大根 |
… |
1/3本 |
| 青じそ |
… |
３〜４枚 |
| |
|
|
| <二杯酢> |
| 酢 |
… |
大さじ３ |
| しょうゆ |
… |
大さじ３ |
| 水 |
… |
大さじ３ |
| うま味調味料 |
… |
少々 |
|
|
|
|
 |
鍋に二杯酢の材料を入れ、煮立ったら火から下ろして冷ます。 |
|
 |
かつおは金串を刺し、直火にかざして全体をこんがりとあぶり、冷水にとって冷ます。冷めたら水気を拭く。 |
|
 |
万能ねぎは小口切りにし、にんにくは薄切りにし、大根はすりおろしてザルに上げる。 |
|
 |
かつおを1.5〜２センチ幅に切り、(1)の二杯酢をかけながらたたいて味をなじませる。(3)の薬味、青じそとともにかつおを器に盛り、残った二杯酢をかける。 |
|
 | |
Profile
浜内千波(はまうち ちなみ)
東京・中野、ファミリークッキングスクール校長。料理研究家として雑誌やテレビで料理指導にあたるほか、商品開発や広告の分野でも活躍中。徳島県宍喰町出身。
|
|
