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甲信越の郷土料理

戸隠そば 写真提供/長野県戸隠村商工会
●甲信越の郷土料理の特色

 甲信越の中でも、長野、山梨、群馬は山が多く稲作地が少ない土地柄。そのため米の代用食として、小麦やそばなど穀物を使った料理が発達しました。〈おやき〉〈おつめり〉はその典型。また、地方色豊かなみそや漬物も郷土の味として親しまれています。一方、新潟は日本有数の米どころ。もちや清酒、米麹の多い越後みそなどの名産品が知られています。
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塩いかのあえもの
塩いかのあえもの

塩の道といわれる信州の名産品に、日本海で獲れたいかを愛知の塩で漬けた塩いかがあります。現在は塩漬け後に冷凍したものがあり、夏のあえものによく使われます。今回は現代風にマヨネーズ味にしてみました。サッと混ぜて召し上がってください。
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五平もち
五平もち

木曾や伊那など長野県南部の郷土料理で、祭礼や祝い事に集まった人たちが総出で作ることも多いとか。円形のほか、板五平と呼ばれる楕円形の五平もちもあります。みそには、くるみやごま、えごまなどを好みで混ぜます。炭火で焼くと、香ばしさは格別。
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