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北海道の郷土料理

十勝の秋 写真提供/ (社)帯広観光コンベンション協会
●北海道の郷土料理の特色

 豊かな海と広大な土地に恵まれた北海道。数え切れないほどの産物が郷土料理の主役です。中でも「秋味」と呼ばれる鮭や十勝地方のじゃがいもは美味。こうした地場産品をストレートに調理するのが大きな特色です。〈石狩鍋〉は家庭の味、シンプルなみそ味がどんな野菜にも調和します。バターや牛乳を料理に使うのも北海道ならではと言えるでしょう。
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にしんの昆布巻き
にしんの昆布巻き

おせち料理として全国的に親しまれていますが、北海道では正月に限らず、たっぷりと作って味がよくしみてから食べます。身欠きにしんはふきと煮合わせたり、ねぎみそであえたりもします。また、かつては大根やキャベツとともに塩漬けしてにしん漬けを作りました。
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