 |
|
|
|
 |
「うま味」と「おいしさ」のちがい |
|
|
|
|
「おいしさ」という言葉と「うま味」。両者はしばしば混同して使われますが、実は大きく異なっています。
「おいしさ」というのは、食べるときに味そのものだけでなく匂いや食感、その場の雰囲気や体調など、多くの要因に影響されて感じるもの。一方、「うま味」は、５つの基本味（甘味・酸味・塩味・苦味・うま味）の一つで、独立した味を指す公式の呼び名です。
「うま味」は、料理のおいしさを生む大切な役割を果たしています。
 |
|
|
|
|
|
グルタミン酸がうま味の代表選手 |
|
|
|
|
|
甘味・酸味・塩味・苦味・うま味という５つの基本味は、どれも他の味を混ぜても作れない独特の味です。甘味や酸味、塩味・苦味は、字を見ただけでどんな味か容易に想像できるでしょう。
ではうま味は？ 昆布だしの味を思い浮かべてください。あの深いコクとまろやかさがうま味の代表的な味わい。この味を生みだしているのが、グルタミン酸なのです。
|
|
|
|
