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当協会では主に研究者の方にうま味、うま味調味料をより深く知っていただくための一手段として、うま味の発見、うま味の科学、うま味調味料の安全性、有用性、食品利用などの各分野について関連する文献、その他、うま味に関する書籍をご紹介します。 |
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うま味の発見に関する文献
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池田菊苗、東京化学会（新調味料について）、３０巻、P８２０〜P８３５（１９０９） |
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小玉新太郎、イノシン酸の分離法に就いて、東京化学会誌、P３４、７５１〜７５７（１９１３） |
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國中 明、農化（核酸関連化合物の呈味作用に関する研究）、３４巻、P４８９〜４９２（１９６０） |
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グルタミン酸、うま味に関する主な論文集や総説
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Glutamic Acid: Advances in Biochemistry and Physiology, Edited by L. J. Filer, Jr., S. Garattini, M. R. Kare, W. A. Reynolds and R. J. Wurtman, Raven Press (1979) |
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Umami- A Basic Taste, Edited by Y. Kawamura and M. R. Kare, Marcel Dekker, New York (1987) |
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Umami: Proceedings of the Second International Symposium on Umami, Physiology and Behavior, Vol. 49, Number 5, Pergamon Press (1991) |
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Special Issue on Umami: Food Reviews International, Vol. 14, Number 2 & 3, Marcel Dekker (1998) |
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うま味に関する書籍紹介 |
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『味のなんでも小事典』 日本味と匂学会 / 株式会社講談社 (2004) |
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『アミノ酸の科学：その効果を検証する』 櫻庭雅文 / 株式会社講談社 (2004) |
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『グルタミン酸の科学』
栗原賢三、小野武年、渡辺明治、林祐造 / 株式会社講談社(2000) |
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『うま味の文化・ＵＭＡＭＩの科学』 山口静子 / 丸善株式会社 (1999) |
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『味と香りの話』 栗原賢三 / 株式会社岩波書店 (1998) |
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『うま味：味覚と食行動』 河村洋二郎 / 共立出版株式会社 (1993) |
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『うま味調味料の知識』 太田静行 / 幸書房 (1992) |
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『うま味：味の発見』 河村洋二郎、木村修一 / 栄大選書 (1987) |
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