日本うま味調味料協会　制作物の紹介　うま味ブック

　当協会では、広報活動の一環として、これまでに各種の冊子を制作してきました。
　これら制作物をご入用の方は、こちら（問合せページ）までお願い致します。

「なるほど！うま味調味料」

　「うま味って何?」という疑問から「おいしい使い方のアドバイス」まで、うま味調味料をめぐる楽しい知識が詰まった小冊子「なるほど!うま味調味料」
(全22頁)

小冊子の送付をご希望の方は、「なるほどうま味調味料送付希望」と明記の上、連絡先、送付先、部数等をこちらのお問い合わせページよりお申し込みください。

「ドキドキ発見！うま味の世界」

　おいしさをつくる味や、うま味についてお子さんにもわかりやすく解説した絵本スタイルの冊子です。可愛いキャラクターも登場！

「うま味の秘密」

　うま味のことなら何でもおまかせ！おいしさとうま味の関係、うま味の発見、うま味のはたらきをはじめ、うま味調味料について詳しくかつ、わかりやすく解説しています。うま味の相乗効果を体験できる実験方法も紹介。うま味について更に詳しく知りたい方、学校の先生や栄養士の方などに必見の冊子です。
（全４４頁）

「うま味の利用で減塩食の好ましさを改善」

　女子栄養大学出版部「栄養と料理」
2012年2月号　別刷り

「食の文化小冊子シリーズ」

　世界のうま味の歴史や食文化について、食文化研究科や食品分野専門の先生方が執筆された小冊子シリーズに、新たに1冊が加わりました。
(全9冊)

A. 「うま味とだしと鰹節」藤村和夫著
　・鰹節文化と昆布だし文化
　・わが国の鰹節の歴史　他

B. 「昆布の文化誌」大石圭一著
　・昆布は調味食品
　・昆布食の類型と歴史　他

C. 「日本人の食嗜好」河野友美著
　～うま味嗜好とその背景を探る～
　・日本のダシと茶の味と水
　・水と新鮮な野菜　他
　（在庫切れ）

D. 「中国の“鮮味(シェンウェイ)”」
　　中山　時子著
　　・“鮮味”とは
　　・“鮮味”追求の背景にあるもの　他

E. 「ヨーロッパの「うま味」文化」
　　大塚滋著・味覚と民族
　　・ヨーロッパ料理のなかの
　　「うま味」素材の変遷

F. 「日本列島のうま味構造」
　　近藤弘著
　　・日本の味覚境界線
　　・日本人のうま味選択　他

G. 「イタリア料理とうま味」
　　坂上香也乃著
　　・イタリア地方料理めぐり
　　・伝統のプロシュートクルード　他

H. 「魚醤とうま味の文化圏」
　　石毛直道著
　　・魚醤とは何か
　　・小エビ塩辛ペーストのつくり方　他

I.　「和食とうま味」
　　大内秀記著
　　・だし抜きには語れない和食
　　・いつもの料理にちょっとひと工夫　他

「なるほど！うま味調味料」

「ドキドキ発見！うま味の世界」

「うま味の秘密」

「うま味の利用で減塩食の好ましさを改善」

「食の文化 小冊子シリーズ」

「食の文化小冊子シリーズ」